古法花雕鸡：鸡不醉人 人自“醉”

导语：

花雕鸡，以其命名可知，是一款采用花雕酒为主要食材的广东传统名菜。虽然很多朋友一看到花雕酒就误以为这是江浙菜，但实际上，它是一道地道的广东菜。今天，就让我们一同走进这道既暖身又暖胃的私房菜秘籍。

这道明炉花雕鸡，既可以作为一道菜，也可以变成一道汤。

只需20分钟的准备时间，你就可以享受到这道美味佳肴。

在烹煮的过程中，整个厨房将被迷人的酒香所弥漫；

品尝一口浓郁的老汤，再吃上一口软滑的鸡肉，不仅暖胃可口，更让人心暖。

让我们来看看这道菜的主要用料：

主料：
花雕酒250克（年份越久的花雕酒效果越好）、斩块的走地鸡一只（约500~700克，选用三黄鸡或清远鸡为佳）、杞子2克、元肉1克、清水1500克。

辅料：
姜片、葱白段、盐、糖、味精、生油、生粉、胡椒粉、小苏打粉、麻油等少许。

口感：
汤清味鲜美，鸡块嫩滑，啖之酒香馥郁芬芳，却无酒味。鸡肉可做菜，汤可泡饭，最适合经常在空调房工作的朋友暖身养颜。

下面是制作步骤：

1. 将鸡块洗净，沥干水分备用。

2. 放入适量的精盐、味精、白糖和生抽，将鸡块捞匀（目的是让鸡块有底味）。这里有一个关键步骤：加入少量的小苏打粉（或者食粉），可以让鸡块松身，口感会更加松软，然后用少量的干生粉捞匀备用。

   

3. 热锅下油，放入姜片和葱白段爆香，然后倒入花雕酒，再放入清水、杞子、元肉，此时满屋已经充满了酒香。等汤水大滚后，放入鸡块，注意鸡块放入水中不要立即搅动，稍等两分钟，等水温把包裹在鸡块外的生粉煮熟再搅动。鸡块滚至全熟后，最后调味撒上胡椒粉、麻油，即可上桌食用。