翡翠烧麦的做法
菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：
蒸 翡翠烧麦的制作材料：
主料：小麦面粉500克,菠菜1250克
调料：白砂糖350克,猪油（炼制）200克,盐1克
翡翠烧麦的特色：
色泽翠绿，肥甜香软。
翡翠烧麦的做法：
1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。
2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
翡翠烧麦的做法
糯米先泡水四个小时
将糯米沥干水分 ，再倒入少许蚝油
搅拌均匀后，上蒸锅，蒸20分钟
糯米从锅中取出来即是烧麦馅料
菠菜洗净，老叶，黄叶全不要
放入加入5克油，和1克盐的开水中焯开
再将菠菜沥尽水份倒入冷水中
用榨汁机榨成菠菜汁
菠菜汁取50克，加入100克面粉
用筷子搅拌均匀
擀成面片，再切成圆形（或者擀成一个一个的剂子，再压成圆形）
加入糯米馅料，包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可
1、蚝油是用来调味的，如果没有，可以加生抽，老抽，白糖即可。
2、烧麦皮最好薄一些，这样即容易熟，又比较好吃。
3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一会儿，这样面团比较好揉。
1、翡翠，也称翡翠玉、翠玉、硬玉、缅甸玉，是玉的一种，颜色呈翠绿色。所以很多绿色的菜肴，也会被人加以翡翠的名称。比如，今天的这个菠菜烧麦，颜色是绿色，所以，也称为翡翠烧麦。
2、四季被人们画成四种颜色。春天是绿色，夏天是红色，秋天是黄色，冬天是白色。春天来了，所以，多些绿色，很好。
