香辣牛板筋技术配方工艺《配方仅供参考》

【牛板筋制做课件】

1：焯水，每斤放20g料酒。

2：高压，每斤20g八角，20g桂皮，15g香叶

100g香葱，上气后小火压15分钟关火。

3，清洗：等至高压锅内没有气压，用热水拿小刀去油清洗干净。

4，切：刀法请看视屏。

5，炒制。

【牛板筋炒制】

1，将切好的牛板筋称好。

2，配制炒料每斤：粗辣椒粉(辣的30g+不辣的40g)一共70g(辣度根据当地吃辣自己调)，孜然粒20g，鸡精10g，味精10g。

3，冷锅下菜籽油200g(大概估算不用称，如果少就要多加点)把菜籽油烧到210度关火，把油凉至160度，倒入牛板筋用中小火翻炒一分钟，然后倒入炒料，翻炒均匀，再加入海天蚝油15a.海天金标生抽15g翻炒均匀，再炒制429婴1如果盐味不足加生抽，起锅前加入适量芝麻香油，山胡椒油，出锅。

4，出锅后要常翻伴，脱油牛板筋容易发硬，冷确后打包

牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多人的喜爱。

材料：

牛板筋150克，蒜苗20克，红辣椒4个，生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量。

调料：

食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作过程

1.牛板筋洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；

2.姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；

3.牛板筋里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用；

4.锅里倒入适量的油，烧热，把牛板筋片炒至八成熟时盛起；

5.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛板筋片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。