工具介绍：制作鸡蛋灌饼的工具有：铁板、铲子、刷子、灶具、调料盒、面糊桶等等。摆摊经营的话还需要一辆三轮车。总体工具投资在 1000 元以内如果想自己买三轮车制作的话，会比直接购买那种专用的设备价钱低一些，但是自己加工需要找到会做的师傅，如果加工的师傅有做这个的经验那就好说。最简单的就是一块铁板加一个铁皮桶做的炉子，这是主要工具，其他像铲子之类的在当地都可以买到的。我这里提供一个专业的设备给大家，大家可以按照图片找师傅定做。也可以自己买现成的，这个就看你们选择了。
2. 所需原料：面粉、食用油、水、黄瓜，葱花，香肠，盐，味精，十三香等。
3. 制作步骤：首先我们要制作面团，然后制作饼坯，擀饼皮，烙饼，灌鸡蛋，刷酱放黄瓜等，出锅即可。
4. 面团配方：教程中以 1 斤面为例来讲解，1 斤面放 320 克水，做生意我们肯定不能只做 1 斤面，等练习的熟练后，做生意我们就要大量的来做了。要是 10 斤面的话，就需要放 3200 克水。
5. 油酥制作：将面粉与食用油搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。
6．鸡蛋灌饼中通常使用的蔬菜有：土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜。具体的放那种也没有规定，这个主要是看当地人们的饮食特色自己随意搭配即可，比如当地人都喜欢吃放生菜的鸡蛋灌饼，那么我们直接准备生菜即可。记住：小吃行业，主要做的就是口味，怎么保证自己的口味呢？以符合当地人口味为标准，做之前首先问问自己，因为你自己的口味基本上就可以代表当地人大部分的口味了。
一、 甜面酱制作
1、 调料包制作：取一小块桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香叶、葱花适量，用干净的布包裹封好。
2、 准备 1 斤水，100 克酱油，100 克白砂糖，2 两面粉做成面糊、一勺味精，一勺鸡精，两勺芝麻酱。
3、 在锅中放入 1 斤水，烧开后放入调料包，煮 5 分钟后取出调料包，加入酱油 100 克、白砂糖 100 克，继续煮 2 分钟，换小火，将面糊放入锅中，搅拌几下关火，然后放入鸡精味精以及芝麻酱，搅拌均匀后即可出锅。
二、 辣酱制作
1、 准备食用油两炒勺、辣椒面 3 两、葱姜蒜切末一小碗，花椒少许，食用盐、甜面酱。
2、 将锅烧热，倒入 2 勺油，将切好的葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下，放入辣椒面，继续翻炒，出香味时加入三勺甜面酱，继续翻炒几下，关火，放入花椒，食用盐适量，翻炒均匀后即可出锅。
注意：我们制作的酱料不可能一天就用完，将制作好的酱料放入冰箱中，每天 注意：我们制作的酱料不可能一天就用完，将制作好的酱料放入冰箱中，每天 注意：我们制作的酱料不可能一天就用完，将制作好的酱料放入冰箱中，每天 注意：我们制作的酱料不可能一天就用完，将制作好的酱料放入冰箱中，每天取一些使用，然后加水搅拌稀释，即可使用了。取一些使用，然后加水搅拌稀释，即可使用了。取一些使用，然后加水搅拌稀释，即可使用了。取一些使用，然后加水搅拌稀释，即可使用了。
分工合作
一般情况我们做鸡蛋灌饼需要两个人，一个做饼皮，一个来煎饼。
这就是一个分工合作的问题。
1、做饼皮的要切面团，揉面团，做出成型的饼皮后放入锅中即可。
等待饼熟了后煎饼的人把饼放入盘中，然后做饼皮的需要进行刷酱等
最后工作，然后包装收钱即可。
2、煎饼的负责煎饼的整个流程，就是做饼皮的将饼放入锅中，煎饼
的负责煎饼，将鸡蛋灌入饼中，不断将饼翻个，直到饼出锅。
大体就是这么一个分工，但是还是看你们如何配合了，分工也是没有
固定模式，总之就一个目的：提供工作效率，在最短的时间内完成更
多的事情。
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