《餐饮时报》为大家详细奉上——
——《餐饮时报》原创报道
看这造型,像不像刚刚采摘下来的新鲜小蘑菇,还散落着星星点点的“泥土”……
还可以是这样的……
甚至这样的……
把蘑菇包翻转过来还能看到栩栩如生的蘑菇棒,太赞了!
将蘑菇棒拔下,能隐隐约约看到里面的馅料。
被一分为二时也能保持造型不乱……
以下是具体做法
主料:
香菇十朵,自制叉烧一块,红葱头五六个(多点也无妨)。叉烧,香菇,葱头都切成小丁。另外调一个碗汁,蚝油,老抽,糖,盐和一点葛粉(淡味藕粉或者红薯淀粉也可以)
制作过程:
1、锅里放少许油,将葱头煸炒到透明,香味出来。
2、下香菇继续煸炒,再下叉烧,倒入碗汁,翻炒到所有酱汁包裹住材料。汤汁手干即可,放凉或放冰箱备用。
3、馅料放凉后,面发好(普通中粉500克,水260ML,酵母1.5克)。分剂子,蘑菇顶的部分50克,蘑菇杆子25克,蘑菇杆面团搓成圆柱体。
4、将50克的面团擀成四周薄中间略厚的圆皮,包入馅料,包成包子。
5、杯子里必须抹油,将搓好的“蘑菇杆子”放入杯中,将包好的包子褶子朝下轻轻地扣在杯子上。
6、均匀撒上可可粉后,放入笼屉醒发后就可以蒸了。
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