不管卤什么肉，用这个配方，隔条街闻着都香，越嚼越香还酥烂入味

酱牛肉和卤猪头肉是两种传统美食，下面是它们的具体做法：

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酱牛肉的做法：

1. 准备好牛肉，最好选择带筋的肉块，切成适当大小的块状。

2. 将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。

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3. 煮沸后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

4. 锅中加入适量的水，再放入牛肉块，加入姜片、葱段、料酒、冰糖、八角等调料。

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5. 开小火炖煮，炖至牛肉变得酥烂，入味。

6. 另起一锅，加入适量的油，放入蒜末、豆瓣酱炒香。

7. 将炒香的豆瓣酱倒入炖好的牛肉中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖，继续炖煮片刻。

8. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠即可。

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卤猪头肉的做法：

1. 准备好猪头肉，最好选择整个猪脑袋，清洗干净。

2. 将猪头肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。

3. 煮沸后，将猪头肉捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

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4. 锅中加入适量的水，再放入猪头肉块，加入姜片、葱段、料酒、八角、香叶等调料。

5. 开小火炖煮，炖至猪头肉变得酥烂，入味。

6. 另起一锅，加入适量的油，放入蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。

7. 将炒香的豆瓣酱倒入炖好的猪头肉中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖，继续炖煮片刻。

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8. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠即可。

以上是酱牛肉和卤猪头肉的具体做法，希望对您有帮助！