茶的收敛性是不就是苦涩的代名词？

喝茶品茶时，经常会有一些评茶术语，第一次接触的朋友往往不知道什么意思。而有些术语，即使明白字面含义，但是实际喝茶时，又总是弄不明白。“收敛性”就是这样一个术语。

“收敛性”是什么呢？从字面上理解，是收缩、内敛、含蓄之义。

现在已经研究明白，茶叶之所以有收敛性，是因为茶叶内含有茶单宁这种物质。我们熟悉的收敛剂，其主要成分就是单宁。

人因为有灵敏的嗅觉，因此可以感知到不同山头、产地及不同年份的普洱茶所释放的不同香气；茶味中的酸涩苦甜，则可以通过味觉去准确分辨。正是因为嗅觉和味觉是人所共有的，因此才能在茶叶的品质上达成一些认知的共识。

其实，茶叶的收敛性一点都不神秘，甚至已被列入国家茶叶标准里。

如中国国家（GB）茶叶标准之《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的描述如下：收敛效应（convergenceeffect）--降低了对两个同时或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。

另外，该文件亦对苦味和涩味做出了定义：苦味的（bitter）—由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。涩味的（astringent）—某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。

所以，“收敛性”并不是苦涩的代名词，而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价，其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。而我们想要理解“收敛性”，就必须先认知其本质，然后再化为可理解的外物。

收敛性与普洱茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转变到回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退，化为回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢，或口腔一直都延续着苦涩味。

简单理解，收敛性即是茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后，被感知至消退的过程。茶汤入口很苦（涩），之后口腔里依旧是苦涩味，这种茶叶就是苦涩到底的茶。

同时苦涩也指茶叶的刺激性。茶汤入口感觉苦和涩，而后苦有回甘、有喉韵，这种被感知直至消退的过程就是收敛性。一杯茶汤入口时，苦（涩）味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。