维生素C的作用：

（1）参与细胞间质形成，维护血管、肌肉、骨、牙的正常生理功能。缺乏时，胶原蛋白合成障碍，血管壁通透性增加，血管变脆、易破裂，易出现出血，刷牙时易出血，是因为牙龈内血管变脆，血管遇牙刷的外力时，当场断裂，血液从血管内流到口腔里。
　　（2）有抗感染和防病的作用，对抗体形成，白细胞的吞噬性都有激活作用，能抑制细胞毒素的毒性，增强机体的抗病能力，促进伤口愈合。
　　（3）有预防色斑的作用，黑色素的形成是一系列化学反应，维生素C可以阻断黑色素的形成。当维生素C缺乏时，色素颗粒增加，形成色斑。所以，供给充足的维生素C，可以有效地防止新的色斑。
　　（4）可促进食物中铁的吸收，防治缺铁性贫血。
　　（5）抗氧化作用，在体内与其它抗氧化剂一起清除自由基。自由基破坏人体的DNA，引发各种疾病，导致人衰老。维生素C可增强血管壁的韧性，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病