最近的年味，真是越！来！越！浓了！暖暖经常看到朋友圈里：南方的朋友忙活晒腊肉、腊肠，而北方朋友开始杀年猪、腌酸菜。
每到这时候，暖暖就开始甘愿急切地操心起即将到来的元旦、年夜饭大戏。
俗话说：“好吃不如饺子”，暖暖首先要盘点的就是——饺子。因为它不仅有着【团圆喜庆、招财进宝】等的美好寓意，还是我国的传统美食，逢年过节不可缺少的一种美味。
尤其在北方，特别到了冬天吃得更加频繁，三天两头包一次，特省时，全家吃得特香！
但俗话说：“ 饺子好吃馅难调 ”。那么，饺子馅怎么做好吃呢？今天，暖暖带来饺子馅的做法大全，荤素搭配，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~
100种饺子馅
哪一道才是你的最爱？
01 白菜（百财）水饺▼
白菜寓意“百财”，这道饺子不仅造型酷似白菜，新年制作有增财运的美好寓意！
1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀水挤干。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
02 茴香腐竹肉馅▼
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，适合肠胃不好的人。
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
03 长寿萝卜丝馅▼
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味~
1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
04 虾仁韭菜馅▼
想要吃肉不长肉，这份低脂的虾仁韭菜饺子最适合你！制作难点就在于如何让韭菜不出水。
1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
05 苋菜馅玫瑰花饺▼
苋菜富含膳食纤维和钙！自带红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
1、苋菜焯水后捞出摊凉，将汤汁挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
06 酸菜肉馅▼
食材：酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。
1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。
2、将酸菜反复清洗干净，剁碎，挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出，将酸菜炒香。
3、酸菜摊凉倒入肉馅拌匀，可花式包饺子啦。
07 香菇猪肉馅▼
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还可改善便秘！
1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加虾皮、大葱即可。（不喜欢姜末颗粒感，可用姜汁替代）
08 西红柿牛肉水饺▼
不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
1、选择比较硬的西红柿改刀切丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
09 鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺▼
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许油，搅打至起黏。
10 芋香水饺▼
敢打赌这个【芋香水饺】90%的人都没吃过。别看芋头外表丑，营养十分丰富。镁，钙，其中氟含量较高，有助于保护牙齿。
它的表皮呈现出半透明的高颜值状态。咬上一口丝滑细腻，可比普通饺子好吃多了！
1、荔浦芋头去皮蒸熟，碾碎，加入适量面粉以及清水和成面团，搓匀让其抱团。
2、取一碗加入猪肉馅和剁好的虾肉，然后依次加入姜末、黄酒、生抽、胡椒粉搅打上劲，然后补充适量清水，加入素油、大葱碎拌匀。
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