酒曲也叫“酒粬”，它是将大米经过强烈的蒸煮以后，移入了曲霉的分生孢子，然后经过保温，在米粒上会长出茂盛的菌丝。
至于酒曲的重要性是不言而喻的，可以说它就是酿酒的灵魂所在。酒曲的好坏，直接会影响到酒的出酒率，还和其品质好坏息息相关。
在过去农村里很多人都会制作酒曲，但是能做出优质酒曲的人并不多。如果谁的酒曲做得好，那么在十里八乡就是很有名气的“能人”，甚至会有人专门来向他拜师学习如何制作酒曲，可见酒曲的重要性。
像现在的商品酒种类繁多，但依然很多人爱去农村购买散装酒，尤其是一些资深酿酒师傅酿制的酒，他们宁愿花高价也要购买。就是因为这些散装酒是纯手工酿制的，并且他们所用到的就是土酒曲。而好的酒曲酿制的酒不光是好喝，而且喝了还不容易上头，这个就是酒曲所发挥的作用。
不过随着时代的发展，现在知道制作酒曲的人是越来越少了，而能制作优质的上等酒曲的人就更少了。记得小时候听爷爷说起过，有些厉害的人物制作酒曲光是准备原材料就要近一年的时间，因为他们要收集上百种原材料，可见它是一门很复杂又高深的技术活。
那制作酒曲一般都会用到哪些原材料呢？这里给大家介绍8种常用来制作酒曲的原材料，都是我们身边常见的，希望对大家有帮助。
这是很多人都知道的一种常被用来制作酒曲的植物，辣蓼草的种类其实很多，较为常见的有水蓼、柳叶蓼、白花辣蓼等，虽然它们的品种不同，但都是可以用来制作酒曲的。
辣蓼草顾名思义就是一种自带辣味的植物，而且如果是用它来制作酒曲，那么辣味越强烈，酒曲的品质就越高。
辣蓼草在我国南方很多地方都有分布，它也是制作酒曲必不可少的一种原材料，在有些地方直呼它为“酒曲草”，它可以和其他的中草药配合使用，也可以单独使用的。因为如果没有其他的原料，仅仅用辣蓼草一种植物也能制作酒曲。
大致的制作方法就是挑选适量的辣蓼草茎叶和花捣烂滤汁混入米粉、糯米粉中发酵，长出菌丝后制成曲药晒干保存，后就可以使用了。
这也是笔者的家乡这边制作酒曲常用到的一种植物，马鞭草在路边也常见到，它的生命力很强，许多的农民常把它当成杂草来踩踏，或者是清除掉了。
实际上马鞭草还是一种中草药，它具有凉血、散瘀、清热、解毒、止痒、驱虫等方面的作用。不过需要注意，马鞭草和一种叫鼠尾草的植物十分的相似，在采挖的时候要注意区分。
其中最大的特点就是马鞭草是多年生直立草本植物，而鼠尾草是一年生草本芳香型植物。同时马鞭草的花序是呈穗状，花朵蓝紫色最为常见。但是鼠尾草花序轮伞状，伸长为总状花序，花朵色泽较淡。
用马鞭草制作酒曲，一般都是配合和其他的草药一起使用，但是在有个别地方也会单独用它一种和其他的草料混合大米发酵制作酒曲的。
如果你没有听说过夜交藤，也不要紧，因为它还有另外一个大名，那就是——何首乌。这可是我国民间四大仙草之一，它在古代是和灵芝、人参和冬虫夏草齐名的。
多数人只是知道何首乌的根茎能入药，却不知道何首乌的藤蔓也能用来制作酒曲。有些地方甚至还会加入一些何首乌的根茎。把它的叶子、根茎捣烂了，或者是直接晒干打成粉末以后加入到米粉，或者是谷粉中。
这也是农村十分常见的野生植物，在笔者小时候还常去山里采摘金银花，然后把它晒干了拿到集市去卖给药材收购商，在当时这也是孩子们零花钱的主要来源之一。
其实在小时候，除了采摘金银花以外，有时候还会帮父母去采摘金银花的藤蔓和叶子，因为每年制作酒曲的时候也会用到它。
在有些地方一般都是直接用金银花的花朵，而笔者的家乡这边多数都是使用金银花的藤蔓，原因是制作酒曲多数是在三伏天，这个时候已经没有金银花了。
荷花在多数人看来就只有观赏价值，而荷花的叶子多数是用来包粽子、制作叫花鸡等。可是对于会制作酒曲的老师傅看来，它就是一种中草药。
因为荷花的花瓣就是制作酒曲的主要原料之一，在制作就去到时候就会取用荷花的花瓣，有些是晒干了把它打磨成粉末，有些则是直接捣烂了拌入谷粉、或者是米粉中发酵就可以了。
大家可不要小瞧了桑叶，它可不只是能用来喂蚕，实际上桑叶的用途很广，还可以用来泡茶喝，尤其是经过霜打的桑叶泡茶喝效果更佳。而且嫩桑叶还是一种极品野菜，近些年也开始走红了。
在制作酒曲的时候，也是可以加入桑叶的。其实在制作酒曲的时候所加入的叶子还有不少，比如柑橘叶子、桃树叶子，还有竹叶子等，都是少量的添加，但却会让酒曲的品质大大的提升。
芝麻在过去南北方都有种植，虽然它的产量不太高，可是以前很多家庭都喜欢种植它，因为芝麻的用途还是很广的，很多的美食都会加入植物，能起到画龙点睛的作用。
而芝麻花也是制作酒曲常用到的一种原材料，记得小时候村里很多老人都会把掉落的芝麻花捡回去，后来一问才知道是留着以后制作酒曲的。芝麻开花本来就有一股淡淡的香味，而用它做酒曲就能增香。
到了毕业季，栀子花就开放了。栀子花的香味特别浓郁，闻了会让人神清气爽。这种植物在过去野生得多，但是在近些年多是种植的，有些把它当中药材种植，有些则是把它当观赏植物。
而栀子花也是有大用途的，既可以当野菜吃，也能泡茶，还能用来制作酒曲。用栀子花制作酒曲，一般都是直接使用新鲜的栀子花（干品也是可以的），将它捣烂后加入大米粉发酵制作就可以了。
其实在各地制作酒曲的配方也是有很大区别的，简单的一两种原料也能制作酒曲，负责的则能加入数百种的中草药配方。
笔者了解所知，除了上面这八种以外，还有地锦草、鸭趾草、兰花草、淡竹叶、茯苓、金樱子、甘草等。
总之是制作酒曲的原材料越复杂，那么酒曲的品质就越高，但是这样的难度也就越大，比例不好，或者是操作不当就容易失败。如果是自家酿酒使用的酒曲，只要简单几种就足够了，不需要太复杂。
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