导读：火烧过的山上特多，割韭菜一样能采多次，1斤12元，做酸菜是一绝
春天在哪里呀，春天在哪里？春天在那青翠的山林里，这里有红花，这里有绿草！
这是大家都耳熟能详的一种儿歌了，到了春天去到农村的山里，看到漫山遍野的野花、绿草，总是让人不忍唱起这首歌。
而此时农村的山上，就到处充满了生机勃勃。尤其是随着春雨的不断滋润，很多的植物也开始疯长起来了，当然了也就包括一些野菜了。
有一种野菜，它在被火烧过的山上特别多，并且还能像割韭菜一样，一年能采摘多次。在农村这种植物虽然漫山遍野都是，但是价格也能卖到1.5元一斤，很多人去采摘，有人一天就能割两三百斤。
可是在城里它的价格可不便宜，一斤要12元，但是购买者依然很多，尤其是用它做酸菜，非常的下饭。而这种野菜，就是近些年备受争议的蕨菜。
当天气稍微暖和一点，山里面的蕨菜就长出来了。其实蕨菜的种类也有很多种的，不过基本都是能食用的，一般都是采摘它的嫩茎来吃。
由于蕨菜刚冒出来的时候，它的嫩芽在顶端，细长的茎上又还没有叶子，而还没有展开的嫩芽细看的话很像是婴儿的拳头，因此也叫它“拳头菜”，或者是“龙须菜”。而在民间，老一辈人还称它为“长寿菜”。
蕨菜是一种多年生的草本植物，具有一定的耐寒性，它地下的根茎可以在地下安全的越冬，而天气稍微暖和一点，就会从地下冒出嫩芽来。而且这种植物有一个特点，就是在被火烧过的山上特别多。
其实这并不是从新长出来的蕨菜，而是因为这个地方被火烧过了，然后其他的植物不太耐旱，发芽较晚。而蕨菜有耐寒性，会提前长出来嫩芽，所以就会看到一些被火烧过的山上，第二年春天漫山遍野都是蕨菜了。
而且它的生长很快，采摘了以后又会快速长出来，是能像韭菜一样，割完一茬又割一茬的，每隔几天就能割一茬。
近些年，关于蕨菜的争议还是比较大的，有些人之前很喜欢吃蕨菜，但是现在也不敢吃了。前几天笔者一个朋友就给我送来了很多的蕨菜，这都是他在山里面辛辛苦苦采摘的。但是拿回家以后，她的媳妇说蕨菜致癌，不仅她不吃，还不允许家里人吃。
而我这个朋友也很无奈，他说自己的爷爷奶奶一代人，吃了一辈子的蕨菜，年年都喜欢吃，身体非常棒。如今却被专家说致癌，搞得他想吃也不能吃了。
像我朋友的媳妇这样，因为听了蕨菜致癌的说法，而放弃吃蕨菜的人真的有不少。
可是在农村里，很多的老人就特别喜欢吃蕨菜。他们都说老祖宗吃了几千年，从来没说致癌，为何现在不吃了呢？而且如果不能吃，为何还有很多人每年来农村收购呢？
在笔者所在的村子里，确实每年都会有人来收购蕨菜。在前些年的时候，价格稍微贵一点，一般都是1.8-2元钱一斤。可是后来收购的人多了，并且割蕨菜的人也多了，它的价格也就下滑了，最高的时候是1.5元一斤，有时候八毛钱一斤。
但是因为山里面的蕨菜很多，特别是火烧过的山上，漫山遍野都是，所以采摘蕨菜也简单，一个成年人一天割两三百斤也不是问题的，这样算下来一天的收入也有三百左右。
别看这个价格很高了，可是笔者在城里的一些超市也看到有蕨菜售卖，早期的时候能卖到12元一斤，因为上市早，量很少。而现在上市的量逐渐增加了，依然还要七八元一斤。
其实蕨菜的种地食用方法中，笔者最爱的还是用它做成酸菜了。新鲜的蕨菜有点苦味，口感也不脆。但是把它像豆角一样放在酸菜坛子里面，仅仅几天的时候就可以捞出来吃了，不论是用它来炒肉末，还是煮鱼等，吃起来不仅一点苦味没有，而且还很脆爽，非常的好吃。
在农村很多的老人们就喜欢把蕨菜做成酸菜吃，或者 是把它晒干了，然后等到快过年的时候，拿到集市去售卖，要二十几元一斤，依然很抢手。各位朋友们，你们喜欢怎么吃蕨菜呢？
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