鸡枞菌，也叫鸡肉丝菇、鸡枞，鸡肉菇，鸡脚菇、桐菇、伞把菇、三八菇等，它是原产自我国的四大名菌之一，堪称是野生菌中的珍品。
在我国鸡枞菌的分布还是比较广的，但是主要是集中在西南、华南地区。这是一种非常稀有又珍贵的野生菌，因为它是和白蚁共生的，常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中。
鸡枞菌长得很像一把小雨伞、色泽结白，也有一些地区的是黑皮、黄皮，还有花皮的，它的肉质细嫩，清香四溢，而吃起来口感清脆，并且还有着浓烈的鸡肉的味道，因此而得名，是久赴盛名的菌味佳肴。
鸡枞菌和绝大多数的菌类不同，它不是长在树干上，也不是长在腐殖质的地方，而是长在土壤里面。而且它并不是随便哪里都有，只有白蚁窝附近，遇到适合它生长了才会有。
白蚁是大家都知道的一种害虫，它在我国南北方都有分布，并且在农村的荒地、果园核路边都能见到它，可是鸡枞菌却很少见，就是因为对生长环境很挑剔。也就是说有白蚁窝不一定有鸡枞菌，但是有鸡枞菌在附近一定有白蚁窝，而且它和白蚁还是相爱相杀的关系。
这是因为鸡枞菌和白蚁是共生的一种关系，鸡枞菌需要依靠害虫白蚁来传播菌种，而白蚁则会通过鸡枞菌所分泌的菌体来获得营养。当鸡枞菌的菌种被蚂蚁传播以后，遇到合适的阳光、雨水和温度一样，就会从深深的土壤里面长出来。而它一般集中上市的时间是6-9月份，其中七八月份是采摘鸡枞菌的旺季。
采摘鸡枞菌其实是有很多的讲究的，它的生长是很快的，一般最好是在雨后的清晨采摘，这个时候的鸡枞菌还刚刚从土壤里面冒出头，它的菌帽还没有打开，也就是最为鲜美的时候。如果到了中午或者是下午了，它的菌盖已经像雨伞一样打开了，那也就从“小鲜肉”变成了“老腊肉”了，这样的鸡枞菌老了也不怎么值钱了。
而且鸡枞菌的根茎很长，长在泥土下面，但是采挖的时候一般是不能用铁器的，这样的铁器很容易伤到它，然后也会长老。而挖出来的鸡枞菌，为了保鲜都会用产地的泥巴涂抹在它的根部，然后才拿去集市售卖。这也是为什么市面上的鸡枞菌，根部都会有很多泥巴的原因。
值得一提的是鸡枞菌还是非常“恋家”的，也就是说这个地方发现有鸡枞菌，往往就会有一窝。而今年采挖了以后，如果把它用泥土覆盖上了，并且不破坏这里的白蚁窝。那么后面每年都会有鸡枞菌采挖，除非这些白蚁搬家了。
也是因为这个原因，有经验的老农，都能轻易到山里挖到很多的鸡枞菌，就是因为他们知道哪里有鸡枞菌，每年只是把之前去过的地方再找一遍。
鸡枞菌在市面上的价格一直不便宜，常年都要卖到100元一斤左右，品质高的就会卖得更贵。而这不光是因为鸡枞菌很稀有，还因为它的营养很丰富，相当的美味。
鸡枞菌是一种和白蚁共生的稀有野生菌，虽然现在已经实现了人工种植，但是成本依然很高，原因不好让白蚁来“安家乐户”。目前市面上所销售的鸡枞菌，基本都是野生的。当然了也有一些是假冒的，就是用其他的菌类来冒充鸡枞菌，其中常见的是长根菇。
而吃过鸡枞菌的朋友们，应该对它的味道是念念不忘，它具有“脆、嫩、香、甜”的特点，而且营养很丰富，含有丰富的蛋白质，20多种氨基酸，其中有8种是人体所需的8种必需氨基酸。
6月份以后，鸡枞菌又开始集中上市了，在我国的云南、贵州、广西、四川和福建等省份都有鸡枞菌分布。各位朋友们，可不要错过了这种美味哦！
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