酒曲的制作方法
先来说一下配方，如果是选择辣蓼草一种材料，那它和大米粉的比例1:8就可以了，也就是说1斤的新鲜辣蓼草，然后和8斤的大米。
而如果是辣蓼草、桂叶、橘树叶、竹叶、田边草等一起来制作。那么辣蓼草和大米的比例依然是1:8，而其他的原料都是按照等比例添加就行，而且它和辣蓼草的比例是1:10就可以了。也就是说80斤大米，要用到8斤的新鲜辣蓼草，其他的配料都放8两左右差不多了。
首先是粉碎。
当把这些材料都准备好了之后，按照比例洗干净，晒干了，然后把它们用机器粉碎了，把这些粉末倒入到粉碎的米粉里面去，一起搅拌均匀了就可以了。
其次是做成丸子。当把它们均匀混合一起，先少量地加入温水进行搅拌，切记加水的时候要逐渐少量增加，不要加入太多的水，当把这些粉末捏在手里成团不散就可以了。然后一个个把它们做成汤圆般大小的小丸子。
再次，撒入老酒曲在装框。
当酒曲丸子全部做好了之后，就要加入老酒曲作为药引子了。
这一步是很关键的点，可千万不能少。可以把老酒曲敲碎成粉末状了，然后倒进簸箕里面，再把新做好的酒曲丸子放到簸箕里面，前后左右轻轻有力地来回推动簸箕，让每一个酒曲丸子表面上都黏上一层薄薄的老酒曲粉就可以了。
之后就是装框了，而在装框之前，下面一层要垫上一层稻草，并且要注意酒曲丸子之间的缝隙不宜过密了。
最后是至关重要的发酵过程。
酒曲做得成不成功，发酵是至关重要的。因为酒曲的发酵对温度非常的敏感，以前都是没有温度计，古人就根据经验选择三伏天来制作酒曲，这个期间的温度很高，非常适合酒曲的发酵。
把之前装好的酒曲放在一个墙角处，地下要铺上一层稻草，然后将筐放进去，四周和上面都要铺上稻草，如果温度过低了，那就甚至要覆盖上棉被。
这样的条件下，一般发酵36-48个小时就差不多了，如果温度高，发酵的时间短一些，为温度低，就要适量长一些。
具体发酵的时间，以酒曲丸子上面长出来一层细长的白色绒毛为标准。当长出来之后，就要及时去掉覆盖物，把它拿到通风的地方开始阴干。
等到一两天之后，就可以拿酒曲丸子拿到太阳底下去晾晒了。
在对酒曲发酵的时候，温度至关重要，温度低了不容易发酵，温度高了容易把酒曲烧坏，这样的酒曲往往长出来的绒毛是黑色的，还有明显的霉样斑块，这样的酒曲品质就很差。
如果仅用辣蓼草来制作酒曲，所用的方法也和这个一样。
在有些地方也仅用紫苏和金银花藤来制作酒曲，方法也基本差不多。把它们晒干之后，粉碎成为粉末，然后用水煮一下，等到冷却了之后，把所煮的水过滤了，倒进米粉里面，制作成为丸子一般大小的圆球，然后放入老酒曲做药引子来发酵、再晒干就可以了。
结束语
我国各地制作酒曲所用到的原材料差别比较大，但是制作酒曲的方法都是差不多的。
当然了以上所说的都是一些简单的皮毛，具体说起来那就要长篇大论了，而且操作起来还是有点难度的。
俗话说“好记性不如烂笔头”，光说不练假把式，一切都是熟能生巧，相信大家多试几次相信总是会成功的。
用这样的老方法制作的酒曲，用它酿制出来的酒口感醇厚，绵软香甜不说，关键是好喝不易上头，这也是为什么很多人不嫌麻烦也要酒曲的原因所在。
各位朋友们，在你的家乡是如何制作酒曲的呢？一般都会用哪些材料呢？欢迎大家留言讨论，大家一起交流学习。
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