菊花青鱼火锅属于砂锅/火锅,宜冬季食用。为冬令时菜。主要食材菊花、青鱼,口味鲜,工艺煮,中级难度。
原料:鲜白菊花5朵、净青鱼肉400克、鸡肫3个、猪腰200克、生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克、油条2根、油炸粉条25克、油炸馓子2把、香菜100克、姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量,做一道美味
家常菜。
1、清水青鱼肉,用刀切成片。鸡肫洗净去筋,切成薄片。
2、猪腰洗净去腰臊,与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗,放入精盐少许,绍酒、酱油调匀,洒在各生片上,再撒上适量姜末,待用。
3、将油炸粉条、馓子掰断,油炸花生米去衣,油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。白菜心抽去筋,与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后,分别盛入盘中,把鲜白菊花采摘去花蒂,抽去花蕊,以菊花原形摆在盘内。
4、分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐,摆在碟内。先把炒锅清洗干净,放在旺火上,加入鱼骨,烧沸后继续煮10分钟,用漏勺捞尽鱼骨,将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。
5、吃时将酒精火锅点烧,使锅内汤沸,食者取料自烫自调味而食即可。
在活鱼嘴里滴些白酒,放在阴凉黑暗的地方,盖上透气的东西,即使在夏天也能存放3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上,可以使鱼存活3—5小时。
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