碳酸氢钠保鲜

​巧用碳酸氢钠水果保鲜

1.碳酸氢钠俗称小苏打、重曹,又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。

2.理化性质:分子量84.1,碳酸氢钠是白色单斜晶体或白色粉末。无臭,味咸。相对密度为2.20。置干燥空汽中无变化,在热空汽或潮湿空气中能缓慢失去一部分二氧化碳,加热至270℃时,失去全部二氧化碳。在水中溶解呈碱性反应,不溶于醇,遇酸或硫酸镁溶液均易分解。

3.毒性与残留:50%碳酸氢钠可湿性粉剂对大鼠口服LD50为4930mg/kg。以Ames方法作致突变试验,结果呈阴性。碳酸氢钠原是食品添加剂,现作为保鲜剂用于果蔬的贮藏,在国外食品卫生标准中规定用量可按生产需要使用,不存在污染和残留问题,食用的安全性较大。

4.生物活性:碳酸氢钠没有直接杀菌作用,它的作用在于是一种强碱弱酸生成的盐类化合物,溶于水呈碱性反应。可使自来水的pH达到7.66~8.6。在一定时间内经碳酸氢钠处理,果面pH升高,可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖,减少微生物的致病因素,同时碱液在洗果时,清洗了果面的残留污物和所携带的病菌,减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量,也间接减轻了腐烂率,但这种作用不持久。

5.剂型:有99%的粉剂、注射剂、片剂(每片含原药0.3~0.5mg)。

6.应用范围和使用技术:碳酸氢钠作为一种碱性洗涤剂不仅用于淋洗果菜,还用于柑橘类果实的短期防腐。它可与2,4-D生长激素混合使用,控制甜橙的腐烂。

碳酸氢钠洗果,一般用2%的水溶液冲洗、淋洗或水浴果品,柑橘类果品使用较多,但保鲜期不长。广西南宁果品公司应用碳酸氢钠药粉保鲜甜橙,贮藏果的采收期以提前正常采收期10d左右为好。采收要求一果两剪,果柄长与尊片相齐。选用无病虫害、无伤果,在采后当天用2.5%小苏打加200mg/kg2,4-D溶液浸果0.5~lmin,待果面水分晾干后,用1.5~2丝厚的聚乙烯薄膜小袋单果包装,拧紧袋口装进木箱或竹箩,有规则地堆放于普通仓库常温贮藏。贮藏后2个月开始第一次翻果,以后每隔30~40天翻果1次,并将病果、烂果剔除。用小苏打保鲜120天,小试和扩试的腐烂率分别为2.5%和8.1%,对照果的腐烂率为23%和53%。大量生产性保鲜150天,甜橙的腐烂率为5.4%,同期贮藏的对照果腐烂率为66.4%,对比明显。经保鲜的果实质地较硬、果面有光泽、绿蒂多,口尝鲜感较强,没有什么异味。

7.注意事项

(1)碳酸氢钠装于密闭容器,在干燥处保存。

(2)口服大量碳酸氢钠,会引起碱中毒,应加以注意。

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