麦
主要有小麦、大麦、燕麦，馒头、包子、面条就是由小麦面粉制成的。面食偏温性，北方天气寒冷，适合吃面食。
小麦：蛋白质含量超过大米，纤维素的含量也很高。谷物的蛋白质、维生素和纤维素主要来源于外表面，大米集中在米糠部分，小麦是麸皮。小麦的营养价值总的来说超过大米，但在加工和储存过程中有损失。我们常吃的精白面把小麦的麸皮完全去掉了，其中的蛋白质、维生素、纤维素以及矿物质很多被破坏了。建议选择全麦面，它有麸皮，口感虽不及精白面，但营养保全的更完整。也可在精白面中适当加入一些全麦面，营养和口感两不误。
大麦：虽然吃得少，但和我们的生活也紧紧相连，啤酒就是大麦制成的，饭店赠饮的大麦茶等。中医里常用的大麦芽有消食、回奶的作用。大麦还有很多其他的保健、养生作用。大麦含有大量β-葡聚糖，能降血糖，调节血脂。大麦还含有丰富的微量元素，铬、锌对糖尿病也有好处。所以说大麦可以作为糖尿病人的一种保健食品，可以适当增加大麦作为主食。
燕麦：又称油麦，营养价值在所有粮食中排名第一，蛋白质含量最高，油脂最高，碳水化合物最低。糖尿病人的饮食要求碳水化合物摄入要少，很多病人减少主食后会挨饿，这时候吃些燕麦最适合了，既能耐饥，保证营养供应，又能控制碳水化合物。有句谚语“三十里的油麦，四十里的糕，十里的荞麦饿断腰”，意思是吃了燕麦做的食物走三十里路都不会觉得累，而吃同样重量荞麦食物，走十里路人就饿了。
■适宜与禁忌
有胃病的人尤其是胃溃疡病人以面食为主，尽量不要吃大米，会引起胃酸增多。吃米饭或喝粥的时候最好搭配一些面食，馒头、包子、面条等。小麦中的纤维素含量高，适宜便秘的人、老人，可以刺激肠道，增促进排便。
