跟我学 自灌香(火腿)肠

自灌香(火腿)肠买来一块用于灌香肠的新鲜猪腿肉

这是邻居家专用自己种的山芋、萝卜、青菜、米糠类喂养长大的土猪猪肉，买了一块腿部瘦肉比例略多的统肉用于灌香肠。灌香肠用的新鲜猪肉切好样

这块统肉(无骨头)只需去皮切成这种小丁样就可适合于装香肠啦!肥瘦比例在4：1的样子最好，没有肥的加入，灌起来的香肠很板结，肥的太多油腻重不好吃。灌香肠的猪肉搅拌好佐料待灌

我用的佐料有适量的盐、酱油、料酒、少许白糖、五香粉、香醋、辣椒粉。这样腌制状态每隔二小时搅拌一次，最好二十四小时后再灌入肠里，使盐和佐料均匀于肉丁中。卖猪肉摊上要来一段猪小肠

我们家乡有个不成文的规定，就是你在谁的肉摊上买了灌香肠的肉，摊主就会送你适量的猪小肠一段。猪小肠刮衣后是这样透明的

猪小肠先要拿去河里用清水和盐洗净，接着用筷子方形的一头刮去肠衣后才可以用来灌香肠。香肠正在灌中

将刮好肠衣的小肠一头用线扎牢，另一头套住小漏斗。一只手抓紧套住漏斗的小肠处别让它滑掉，另一只手将搅拌好佐料的猪肉从漏斗中放进灌入肠内即可。灌好的香肠挂在太阳下的竹竿上晒着

灌香肠最适合的温度是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒（冬天的太阳很温柔的）。晒后的香肠挂在阴凉处

晒成这样有点收缩就好了，挂到阴凉处待春节用于招待客人是一盘味美又简单的上等菜之一呢!如果你想保存得时间长一些再吃的那部分，建议用保鲜袋包好放入冰箱冰冻层的抽屉内。象这样的香肠，需要吃时取一或两节放到水里煮开切片装盆，也可直接切片装盘后再放到电饭锅上的蒸屉内蒸熟。我孩子吃到这种香肠时曾说“这种香肠每餐来几片都会受欢迎的”(煮面条碗上来几片熟香肠别有风味)。不妨你也试着自己动手灌一点放心吃的美味香肠吧!