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跟我学 秘制清蒸桂鱼
书楼寻踪馆
>《鱼虾海鲜》
2013.04.23
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秘制清蒸桂鱼
清蒸桂鱼常见吧,但是不是每个人都能做出滑嫩鲜香的清蒸鱼,这里可是有秘诀的哦。这份清蒸菜谱除了桂鱼,还适用于鲈鱼的做法上。材料桂鱼1条(最完美的体重是8~9两),植物油10克,猪油10克,海鲜酱油20克,白酒5克,姜丝、葱丝、香菜各少许做法1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀,然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧,再薄薄地抹上一层猪油,搁一旁稍微腌制10分钟,让白酒与鱼肉充分融合。2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底,并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。3.大火将蒸锅里的水烧开后,把鱼放入锅里,大火蒸上7分钟。4.7分钟后,将火关掉,但并不把锅盖打开,让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)5.蒸鱼的同时,可以另取一炒锅,锅热后倒入植物油,油温7成左右的热度时,将酱油倒入锅中,然后立即关火,浇在已经摆上香菜的鱼身上,ok啦。
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清蒸桂鱼
桂鱼清蒸最为鲜嫩,肉质似螃蟹,做法特简单,年年有余少不了它
除夕夜少不了这条清蒸桂鱼,寓意年年有鱼,虎年行大运
秘制清蒸桂鱼 贡献者:
豆豉蒸鱼要蒸多少久?把握好时间蒸出来的口感才好吃,快试一试吧
教你怎么做,清蒸桂鱼
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