思维改变一切。有时候，一件事，可能想法一变，就会容易很多。
就开餐厅来说，怎么才能让思维变一变，让开餐厅也容易一点，赢得把握大一点呢？
我的学员-王志远，看看他是怎么只花20万不到，就在上海，开起了一家200多平米的餐厅？并怎么对品类选择，让餐厅开业就火爆？
王志远是厨师出身。1998年，他进入餐饮行业，从厨师做起。2008年，进了调料公司。到2010年，30岁的他已经是调味品公司的技术总监、外兼多家餐厅的厨务顾问。
从业多年的他，并不满足于只给别人打工，一直想要出来市场做一番事业。
他从餐厅出来后，开始自己做。后来，在我的帮助下及结合多年的餐饮从业经验，他创立了自己的公司。6年来，我帮他策划众多流行、品类有烤全鱼、小龙虾、酸菜鱼、过桥米线等等……
这些小型餐饮，都有几个共同的特点：
1主打一点，餐厅产品以爆款菜品为主
烤全鱼、小龙虾等，都以一个特色产品为主打，或者一款产品作为爆品。其它产品都围绕爆品展开。
2一开就火，生命周期大约2年
这些主打单品、爆品的餐厅，都有一个市场的红利期，时间一般2年，之后，市场热度会慢慢减弱。
3及时转型，迎上下一波流行
因为产品存在生命周期，餐饮也和时尚一样，每段时间流行的趋势都不一样。
所以，在开这种单品爆款的餐厅前，要做好转型应对的准备，及时在产品生命周期完结时做好转型，迎上下一个流行浪潮。
研发产品，流行与自创结合
2016年，做了多年餐饮策划的王志远，还是放不下心中的一份厨师情怀，在遍尝美味，决定创立了一个自己的产品。 产品出来后，他组织众多朋友试吃评价，在获得众多肯定后，他打算自己也开个餐厅。
需投资200多万的餐厅只用了20万开起来
他一直坚信，创业并不难，他的很多餐厅，其实并没有花多少钱就开起来了。
那么，怎么才能花最少的钱，在好的地段，把餐厅开起来？开餐厅，选址很重要，可以占到成功与否的70%强。但好地段，租金高，开餐厅的初期投入就会很大，怎么才能花最少的钱，在好地段把餐厅开起来呢？
找出好地段生意不好的餐厅
关键是的他用了20万就干成了这件事，用20万开了一家200万的鱼餐厅，很多人说，这怎么可能，装修场地都要钱吧，这个钱租个场地都不够啊。那么，他是怎么实现的呢？如何花最少的钱在最好的地段开一家高级餐厅呢？
首先找出地段好，但是生意不好的餐厅，因为每一个地段肯定有赔钱的餐厅，然后再筛选出符合自己的产品的地段，比如说他要做的是鱼餐厅对吧，那么他就不可能把餐厅开在附近都是鱼餐厅的地方吧，这不明显增加竞争吗对吧。所以，最后找到一个专门开小龙虾的地段，也就是那里好几家都是做小龙虾的，然后观察后发现，有一家卖小龙虾的生意不是很好，交谈后更是大吃一惊，因为这家店每个月都亏损好几万，为什么这家店会亏损呢？
因为，这家店是在二楼，上下都是卖龙虾的，而且这家店是新开不久，没有老顾客，相当于直接和这些老店竞争，这种情况，如果你没有什么核心竞争力的话基本上很难生存。那怎么办呢？其实可以避开竞争，换成和这两家店互补的产品。
所以，我让他就找到这家店的老板，想把店面搞过来经营他的鱼，但是这个老板呢想要70万的转让费。但是我给了一个方案，不花一分钱获得了这个店的经营权。其实方案也很简单，这个店由他经营，如果亏损算他的，但是如果赚钱，给你25%的股份。然后把他的具体经营策略跟这个老板一说，也就是说如果由他经营，至少一个月能保证他纯赚5万以上。如果你是老板，你愿不愿意？当然愿意啊，由亏本到赚钱，自己啥都不用干，店还是自己的，所以，他不花一分钱就把店搞下来，然后掏了20万简单装修一下。就变成了自己的餐厅。那么，问题来了，这种简单的策略协议很多人都会啊，换成你，你也会签啊，但是，如何保证店面赚钱，这个才是关键啊，也就是说你怎么能让这个店开业持续火爆的问题。
半个月的试营业，不到20天，他用20万元，就把同地段需要投入近200万的餐厅开张了。
现在，他的每天的营业额都在16000元左右，据他计划，三个月后，餐厅加上外卖和宵夜，每天的营业额将要达到2.7万元。
选址不错，为什么会亏损？
他之前的龙虾店亏损，不是没有原因的。那家龙虾店，虽然选址不错，白天人流很大，晚上也有很多人吃宵夜。但这家龙虾店在临街二楼，它的楼上、楼下，也是两家龙虾店，而且开的时间比这家店都久，都有老顾客。
这家店新开，虽然选址不错，但想在两个拥有老顾客的店的夹缝中生存，还是比较难的。
“唯一的出路是换品类，换成可以和邻居互补的品类。”他接手了店面之后，店内主打鱼和蟹，和邻居的龙虾并不冲突，还起到了互补的作用，这样，就不存在之前3家店抢同一客群的现象了。
事实也确实如此，在试营业期间，没有进行任何宣传，就每天顾客盈门，品类上和邻居不再有冲突。
试营业期间互联网营销一炮而红，他主要展开了两个方面的宣传。
团队怎么才会有凝聚力？
其实，厨师出身，一直深入餐厅工作的他在团队打造上也别有心得，这也是他的餐厅，团队凝聚和高效的一个核心。
1用人之长；
2对犯错的员工，要分析为什么犯错；
他的团队，不管什么情况，工资从来都是早上发放。
这么做的目的，是为了让员工在领了工资后，在中午时及时存入银行，防止员工乱花。“这么做也是为了员工着想，是想让他们对钱有个规划，这样，几年下来，每个人都能攒个十几、二十万，无论是成家，或者自己想创个业，也有资本了。
好了，今天的分享就到这里了，营销策略不是一成不变的，不同的地方不同的人会有不一样的结果。顶尖商业模式设计的两个层面，一个是展现在顶层的让消费者可以看见的，来吸引消费者，降低消费者心理防线的层面；另一个是底层消费者看不见的层面，用来赚钱的层面。一个好的商业模式，最起码可以赚5种甚至10种钱，包括产品差价、产品溢价、供应商的钱、顶级合作伙伴的钱、过路费等等，我们会在后面持续更新的文章中详细分享。
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