为什么不同的蔬菜水果会呈现出不同的颜色？现代营养学研究表明，自然界中五颜六色不同种类的蔬果，其所含养分对人体的作用也不尽相同；同时因这些植物营养素的种类、含量或比例的不同，就使蔬果呈现出丰富多彩的颜色。如含有花青素、叶黄素、番茄红素、β-胡萝卜素及蒜素为主的植物，分别会呈现出不同的颜色。所以将颜色作为选择的一个考虑因素，既简单又科学的最新食物搭配法。
一般我们将食物分为5种颜色：红色、橙黄色、绿色、白色、紫黑色。
吃对你的颜色
为了保持身体健康，专家建议每天至少要摄取5~13份色彩丰富的蔬菜（1份等于100克），可惜，日常饮食中，我们很难吃到多色和足量的蔬果，不能获得全面的营养补充。如果你摄入的食物经常以米色和褐色为主，那么你应当制定一个包含各色食物的全新饮食计划。下面我们就来看这“五彩缤纷”的营养素。
红色食物 能延缓衰老
红色食物包括西红柿、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红葡萄、曼越橘、红枣等。从红色食物中可以获得番茄红素、花青素、原花色素、β-胡萝卜素、鞣花酸，以及许多大有裨益的植物营养素。这些植物营养素有益于前列腺和心血管健康，有助于抗辐射，并保护细胞DNA的健康，具有一定的延缓衰老作用。红色食物通常有助于血液循环，振奋心情，减轻疲劳，令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
橙黄色食物 刺激食欲
以橙黄色为基础的食物如柑橘、菠萝、胡萝卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、大黄豆、小米等。橙黄色是最能刺激食欲的颜色。最常见的天然橙色色素有β-胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，它有助于减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。 此外还有α-胡萝卜素、β-隐黄素、叶黄素、玉米黄质、槲皮素和橙皮苷等植物营养素。黄色食物中含有的许多植物营养素可促进眼部健康、保持皮肤水分、抗氧化、有益于成长和发育。
绿色食物 稳定情绪
包括菠菜、芹菜、青椒、西兰花、苦瓜、青瓜、橄榄、猕猴桃、青豆等绿色食物，富含β-胡萝卜素、异硫氰酸酯、叶黄素、玉米黄质和儿茶素等植物营养素。其中丰富的叶黄素能维护视网膜健康，纤维素能清理肠胃，防止便秘，另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，有利于稳定心情、减轻紧张情绪和舒缓压力。
紫黑色食物 营养成分齐全
紫黑色食物是颜色呈黑色或紫色、深褐色的食物：如紫葡萄、蓝莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加仑子、桑葚、西梅、海藻、菌类、黑芝麻、黑米、黑木耳、海带、紫菜等。紫黑色食物有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少，二是营养成分齐全，质优量多。 紫黑色食物含有白藜芦醇、鞣花酸和花青素等植物营养素，具有良好的抗氧化作用，有延缓衰老的功能。
白色食物 利于减肥
大蒜、洋葱、花菜、白菜、白萝卜、莲藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐等豆制品、梨、白芝麻、百合、白芍、山药和牛奶等，这些食物都属于白色食物。从白色食物中可以获得大豆异黄酮、大蒜素、槲皮素等植物营养素，有益于骨骼健康，能增强免疫力，对于高血压、心脏病的患者益处多多。而且白色食物对人的食欲有一定的控制作用，对减肥者大有帮助。
