三妙招防止韭菜馅出水

　　

　　韭菜季虽过，婆婆在自家小院里种的韭菜却正当吃。

　　自然生长无任何的催熟添加，看似细细的像营养不良，其实韭菜味特浓，颜色也绿的纯正!

　　每年每次对待这种亲情牌纯天然的韭菜，都是当做珍宝般很隆重的享用：

　　包韭菜鸡蛋馅的水饺，我婆婆她儿子、孙子都爱!

　　配料只有鸡蛋，调味料也只加盐，简简单单吃的就是那个韭菜鲜!

　　3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水：

　　1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给

　　韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

　　2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭

　　菜里的水份也就杀出的少。

　　3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的

　　韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。

　　这招适用于各种蔬菜类的饺子

　　

　　

　　【韭菜鸡蛋水饺】

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　　饺子皮：低筋面粉500克，清水260克

　　饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋4个，盐少许

　　(馅料合计1206克，面团770克)

　　和面：

　　1.将面粉与水一起放入面包机

　　2.和面20分钟，成光滑面团后停机

　　3.将面团用湿布盖上，醒10分钟

　　

　　馅料：

　　1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。

　　然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

　　2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。

　　3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。

　　

　　包饺子：

　　1.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连

　　2.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮

　　3.将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料

　　

　　4.将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形

　　5.用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子

　　6.饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。

　　我姥姥常说“包饺子不要样，来回捏三趟”

　　

　　煮饺子：

　　1.每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘

　　2.锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮

　　3.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩

　　

　　清香爽口，好吃不过饺子

　　

　　

　　韭菜多时我会一次多包些，然后整齐的排在撒了干面粉的托盘里，放入冰箱冷冻至硬后再拿出装入保鲜袋冷冻

　　保存，随吃随取。韭菜馅的饺子别存时间太长，最好一个星期内吃完。