味精对人的身体有害吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是一种氨基酸。谷氨酸存在于很多生物体中，是一种营养物质，也是组成蛋白质的20种氨基酸之一，人体也会自己生产谷氨酸。

然而这种氨基酸经常以谷氨酸盐的形态出现在各种食物中，谷氨酸钠就是其中的一种，比如番茄、海带、肉类、奶类、蘑菇等食物都含有谷氨酸盐，也因此，能起到一定的提鲜作用。

谷氨酸摄入到人体以后有96%左右都能被人体吸收，用于形成人体组织的蛋白质。甚至可以帮助血氨代谢。所以单从谷氨酸来说，是对人体没有害处反而有不少益处的。

有人说在高温炒菜的环境下使用味精会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质，对人体有毒性，所以呼吁大家不要高温下使用味精。其实这句话只对了一半，在200℃以上，味精确实会转变成焦谷氨酸钠，但是这种物质对人体是无害的，只不过没有谷氨酸钠的那种鲜味而已。所以高温使用味精没有毒，只是不够鲜。

味精的主要成分是谷氨酸钠，虽然说谷氨酸钠对身体无害可以放心食用，但是需要考虑的是钠元素的过量摄入。味精和盐一样，过量食用都会增加身体的钠含量，增加机体负担，高血压的风险也会变高。