在做清蒸鱼时，很多人都会纠结在先倒热油还是先淋酱油！其实正确的顺序应该是先淋酱油再倒热油，这样才能够使鱼的味道更加鲜美，虽然这也是蒸鱼当中非常重要的一部分，但很多人却没注意到鱼下锅是用冷水还是热水，这可是很大程度上决定鱼肉不鲜嫩还腥味重的一步，接着下咱们就来看下蒸鱼的正确做法。
准备的食材：活鱼，生姜，香葱，青辣椒，红辣椒，食盐，酱油，清油。
制作方法：
首先要挑选一条鲜活的鱼，这样做出来的蒸鱼味道才鲜美，食材新鲜的程度直接决定了菜品的口感和鲜味，千万不要忽视了哦，接着将活鱼处理干净，里面的血水要浸泡干净，将腹部的黑膜清洗干净，这也是腥味重的一个关键部位，然后用刀把鱼身两边改刀，最后把食盐均匀的涂抹在鱼表面和鱼肚子上。
用刀把生姜切成丝，香葱切成段，青红辣椒切成丝放到碗中备用，接着把姜丝放到鱼身上和鱼肚子里面，再将青红辣椒丝均匀的放在鱼身上，这个时候就到了最关键的一步，往锅中倒入适量的清水大火烧开，接着将鱼放到锅中清蒸10分钟左右即可出锅，这个地方就要敲击下小黑板了，做清蒸鱼时，千万不要冷水下锅，因为这会加大鱼蒸煮的时间，导致锅中的清水烧开的时候，鱼肉已经老了。
所以热水下锅这一步千万不要忘记了，决定了鱼肉是否鲜嫩，有无腥味的区别，等到蒸制10分钟左右后倒入适量的酱油，最后淋上热油即可出锅，这样一道美味的清蒸鱼就做好了，是不是特别简单呢！清蒸鱼的秘诀你记住了吗？
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