原创 元秀 家庭中医药 2023-05-25 15:28 发表于北京
栀子花为佛家所重，相传由印度（天竺）传来，古印度为佛教发源地，故又称其为禅友。栀子有众多品种，有大叶、卵叶、小叶栀子，有旱栀子、水栀子。宜地栽或盆栽，并能结果。其形如古代盛酒器具——卮子，故得名卮子花，后将卮子作为栀，自古至今称为栀子花，有的地方因其形如荷花，又称玉荷花。
栀子花，夏日盛开，洁白如雪，玉洁无瑕，浓郁芬芳，馨郁袭人。“一根曾寄小峰峦，薝葡香清水影寒。玉质自然无暑意，更宜移就月中看。”（宋·朱淑真咏《栀子》诗）诗人将栀子花写得晶莹可爱，即便在炎热的夏季，也给人带来清凉无暑之意。更与月色来比，衬托出它的“玉质”。
栀子为禅友，洁白清净，芳香宜人，给人以一种宁静的美感，种植在寺院古刹、佛家之地，则情景相融，故常为诗人墨客所喜爱，有《栀子》诗：“竹篱新结度浓香，香处盈盈雪色装，知是异方天竺种，能来诗社搅新肠。”诗中将栀子芳香、洁白的特点描写出来，又将其与佛家之关系道明，这情景与佛家之静修结合，道出了栀子花的发源地。种植在这种清净的环境，给人以醒脑、开窍、清洁、安静、凉爽之感，促进思维，给诗人带来了佳句，这就是栀子的观赏价值了。
栀子花、根、叶、果皆可入药。其花味苦，性寒，无毒，入脾、肺、肝经。能清热、泻火、解毒、凉血清肺。主治肺热咳嗽、鼻中出血、尿淋血淋、胃脘疼痛、跌打损伤、湿热黄疸、疮疡肿痛、水火烫伤、赤白痢疾、咯痰、肿毒等病症。
明代《本草纲目》言其“治吐血、衄血、血痢下血、血淋、损伤瘀血”。《药性论》曰：“利五淋，主中恶、通小便，解五种黄病。明目。”《丹溪心法》云：“大能降火。从小便泄去。”
现代研究表明，栀子花含有黄酮类栀子素，三萜成分，栀子花酸A、B和子酸。另外，还含有鞣质、藏红花酸等。药理研究证实，栀子花对溶血性链球菌及某些皮肤真菌有抑制作用，能抑制体温中枢，有退热作用。能增加胆汁分泌，有利胆作用，并能降低血中胆红素。其煎剂及醇提取物有降低血压的作用。栀子流浸膏对小白鼠有镇静作用。
下面介绍几款栀子花食疗药膳方，供选用：
╱栀子花童子鸡╱
原料：栀子花6朵（摘瓣洗净），去杂小鸡1只（约重300克），香菇片、冬笋片、酱油、味精、黄酒、生姜、葱白、白糖、水淀粉各适量。
制作：先将栀子花切成细末，放入碗内，加入清水。黄酒、味精、湿淀粉搅拌均匀，撒上白糖，溶化后待用；用酱油、黄酒、生姜片、葱白、白糖调和后，将鸡放入调味汁中浸渍1小时。然后置于大碗中，加入冬笋片、香菇片，上笼蒸约15分钟，取出浇上栀子花蓉，上笼再蒸1分钟即成。佐餐食用。
功效：补虚强身，益精填髓，美容养颜。
╱栀子花鱼肚╱
原料：栀子花8朵（摘瓣洗净切末），水发鱼肚200克（切块后用开水焯一下），玉兰片50克，黄酒、珍珠粉、生姜片各15克，鸡蛋清150克，鲜汤、精盐、味精、白糖、湿淀粉、麻油、植物油、干淀粉、葱段等调料各适量。
制作：先将栀子花放入碗内，加黄酒、清水、味精、白糖、湿淀粉搅拌均匀。另取碗一只，打入鸡蛋清，用筷子打散，倒入盛有栀子花蓉的碗内，边搅边倒，再加入干淀粉拌匀。炒锅置火上，放入油烧热，下入葱段、生姜片煸香，去掉葱姜，加入鲜汤，鱼肚、黄酒、精盐、味精，烧透后放入玉兰片，用湿淀粉勾芡，推匀，慢慢倒入栀子花蓉，边倒边用手勺推炒，炒至栀子花蓉裹满鱼肚和珍珠粉，淋上麻油少许，撒上火腿末后，即可装盘食用。
功效：滋阴生津，润肺止咳。
╱栀子花鲍鱼╱
原料：栀子花4朵（摘瓣洗净），水发鲍鱼300克（切丁），香菜末5克，水发香菇50克（切丁），熟鸡蛋1个（切丁），火腿25克，莲子、杏仁、花生米各10克，冬笋20克（切丁），草莓酱、精制植物油各100克，辣椒粉100克，精盐、胡椒粉各适量。
制作：净锅置火上，放油烧至五成热，放鲍鱼煸炒半熟，放入莲子、杏仁、花生米、水发香菇、鸡蛋、火腿、冬笋，翻炒均匀，放入草莓酱、鲜汤、精盐、辣椒粉，焖熟后撒上栀子花片，略焖，出锅装盘，撒上香菜末即可。
功效：补气养血，滋阴生津。
╱栀子花炒小竹笋╱
原料：栀子花200克，去壳小竹笋150克，腊肉100克，葱花、姜丝各适量。
制作：先将栀子花摘瓣去杂洗净，小竹笋洗净斜切成薄片；腊肉切成小丁；炒锅中加油，烧至六成热时，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒入锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。
功效：此菜清淡鲜香，脆嫩爽口，具有健脾开胃、清热利肠的功效，适用于胃纳呆滞、饮食减少、腹胀便结等病症。
╱栀子花烩豌豆╱
原料：栀子花4朵（摘瓣洗净切片），鲜豌豆200克，鸡蛋3个，鲜汤250克，湿淀粉15克，麻油5克，植物油、精盐、味精各适量。
制作：将鸡蛋打入碗内，加精盐、味精及少许鲜汤搅拌均匀，炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液炒出碎蓉，放入鲜汤、鲜豌豆、精盐、味精烧热后，用湿淀粉勾芡，撒上栀子花片，淋上麻油，出锅即成。佐餐食用。
功效：清热泻火，益胃补脾。适用于热性病者。
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