鸡腿菇的生产

                           

 

 

  鸡腿菇生产易于进行，很适合在农村大面积推广：

首先，鸡腿菇生产原料丰富多样，如棉籽皮、玉米芯、麦秸、豆秸、杂木屑等，甚至生产过平菇、金针菇的废弃物——菌糠，也是鸡腿菇栽培良好的培养材料，因此，鸡腿菇生产不受原料限制。

其次，栽培鸡腿菇场所广泛。鸡腿菇既可室内栽培，也可室外栽培；可箱栽，也可床栽；可在果园、菜地，休闲田栽培，也可在土洞中或冬暖棚栽培，菇农可根据自已条件选择栽培场地，不受场所限制。

第三，栽培季节灵活。栽培鸡腿菇既可在温度适宜的春、秋季栽培，亦可利用冬暖棚进行反季节冬季栽培，夏季利用防空洞进行栽培，由于市场竞争少，价格高，栽培效益十分可观。

第四，鸡腿菇生产技术易于掌握。由于鸡腿菇菌丝抗逆性强，杂菌不易感染，可以大面积进行发酵栽培，整个过程不必经过高压灭菌及无菌培养，生产工艺简单，不需任何设备投资，便于在广大农村推广。

第五，鸡腿菇投入少产出高。一般鸡腿菇每公斤干料在0.15～0.25元之间，而产量可达0．5～0．75公斤。生物转化率稳定在100％以上。可实现产值2～3元，投入与产出比在1：4以上，经济效益十分观。

第六，鸡腿菇便于集约化生产。由于鸡腿菇具有不见土不出菇的生理特点，且菌丝抗逆性强，不易老化，可长时间保持活力，因此，只要具备条件，可在非栽培季节进行装袋生产，并使其发好菌保存，待到计划出菇季节，安排覆土集中出菇，这是鸡腿菇易于集约化商品化生产的重要优势。

很多地区以大面积栽培平菇为主，由于生产成本高，产量降低，价格不稳等因素影响，严重挫伤了菇农的生产积极性，尤其是近几年来不注重环境消毒及菌种退化等原因，导致软腐病、僵菇病、块菌病、霜霉病、腐烂病等病害流行日趋严重。而以家庭为主的栽培方式又无法进行统一消毒防治，因此，在平菇栽培出现大面积滑坡，很多旧菇区的老菇农或等待观望或面临选择时候，鸡腿菇将以生产成本低，生产过程简单易行，产品销路好等优势独领风骚，具有良好的发展空间。

预计今年夏季鸡腿菇鲜菇市场仍将火爆，根据是：

  

第一，鸡腿菇子实体生长最佳温度的高限为20℃，而普通栽培场所在5月份以后即可超过该温度，甚至达到30℃左右，因此，无法产出正常的高品质菇品，而土洞内的温度常年恒定在15℃左右，极其适合鸡腿菇的生长发育。

 第二，可以利用的该类资源如天然山洞、人防工事以及废弃军用设施等毕竟太少，而一般地质条件又无法开挖该类土洞，石质的地质开挖成本太高，黄土高原的丘陵山区是最好的资源，但发展的不多。

第三，如果在普通菇棚内采取降温措施，则其生产成本大为提高，经济上不太合算。预测夏季鸡腿菇价格将在6元左右，并有上涨的明显趋势，部分时段如7～8月份，超过8元的概率较大。按此计算，生产效益将呈翻番水平，将会极大地刺激部分地区的生产积极性。

 

 

 

 

 

 

 

 

                         鸡腿菇生产技术

 

 

 

1.产地环境要求
     生产场地清洁卫生、地势平坦、排灌方便，周边2000米以内不允许有“工业三废”等污染源，远离医院、学校、居民区、公路主干线500米以上。
2.栽培季节
     鸡腿菇属中高温型菇类，为草腐生菌。菌丝体生长温度范围10～35℃，最适温度为20～30℃；子实体发育温度范围8～35℃，最适温度为12～24℃。鸡腿菇可进行春秋两季栽培，一般地区春栽在3～5月，秋栽在8～11月，但土洞内一年四季都可生产。
3.生产技术措施
     鸡腿菇有多种栽培方式，现以发酵料塑料袋栽培为例，介绍其栽培技术。
  3.1选用优良菌株 根据栽培季节、条件，选用不同温型且高产、优质、抗逆性强、商品性好的优良菌株。
  3.2原料配方 鸡腿菇能分解利用农作物秸秆、壳皮、粪草及其他食用菌的产后废料等，生产中可根据实际情况选择培养料配方。参考配方有：①稻草（麦草）78%，棉籽壳15%、麦麸3%、生石灰2%、石膏2%；②棉籽壳90%，豆饼粉1%，麸皮5%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，生石灰2%；③棉籽壳44%，玉米芯44%，过磷酸钙1%，麸皮8%，石膏粉1%，生石灰2%；④玉米芯45%，豆秸45%，麸皮5%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，生石灰2%；⑤废菌糠40%，棉籽壳40%，麦麸8%，钙镁磷肥2%。以上配方中，培养料含水量65%左右，pH值7.5～8。
  3.3培养料发酵 用少量水将生石灰、石膏溶解，撒在摊开的栽培料上，搅拌均匀后堆成高1米、宽1.5米、长不限的堆，每隔50厘米左右纵向打直径为8厘米的通气孔，上覆塑料薄膜或草帘，四周压实，堆积发酵。覆盖塑料薄膜，如气温低，晚上应加盖草帘保温。两天左右料中心温度达到60℃时，保持24小时后翻堆，翻堆要翻透，打孔，覆盖薄膜或草帘，几小时后料温达到60℃，再保温24小时，如此重复3次左右，至此料内有大量放线菌菌丝形成即可终止发酵，将料摊凉，温度降至30℃以下。其间注意控制料温不要超过60℃，更不要高温持续时间过长，否则培养料失重太多，营养消耗太大，出菇后劲不足，严重影响产量。
  3.4播种与发菌培养 采用袋式栽培，袋子规格40厘米×26厘米×0.02厘米的聚乙烯袋。装袋时，先把菌种掰成大枣状大小，按三层菌种两层料层播法将发酵好的培养料装袋接种，接种量为10%～15%，每袋装干料1千克。装好后，在每层菌种块处用经消毒的大头针环打8～12个孔。
     将接种好的菌袋置于培养室发菌。培养室温度控制在20～26℃，湿度80%，闭光培养。3天内不通风，以保湿为主，3天后早、晚各通风1次，随着菌丝生长，逐步加大通风量。约30～35天菌丝可长满袋。
  3.5脱袋覆土 将已发满菌的菌袋，脱去薄膜，摆放于出菇场内。菌筒间相距2～3厘米，中间用覆土填平，所有菌袋排放完后，上面覆土3～5厘米，覆土后浇1次重水，盖上塑料薄膜保温保湿。3天后揭膜通风，每天1～2次，同时雾状喷水保持料面湿润，并适当增加散射光。一般覆土后10～20天菌丝可布满床面并逐步扭结成菌蕾，进入出菇管理。
     覆土可选用肥沃的菜园土、河泥土等，使用前进行消毒处理。用1%的敌敌畏和0.2%的高锰酸钾溶液喷洒后堆闷24～48小时，摊开土堆，待气味散尽后方可使用。
  3.6出菇管理 菌蕾出现后，及时揭去薄膜，加强温、湿、光、气之间的协调管理。
     ①温度。菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以降温为主，出菇温度控制在16～18℃为宜；

②湿度。鸡腿菇性喜阴暗潮湿，出菇后每天洒水，保持环境湿度85%～90%；③通风。每天通风数次，保持空气清新；

④光照。给予适量光照，刺激出菇，光强度为300～900勒克斯，土洞内有灯光即可。
  3.7病虫害防治 ①农业防治。把好菌种质量关，选用高抗多抗的品种；菇房定期消毒灭菌，工具及时洗净消毒，废弃料应运至远离菇房的地方；原料新鲜，进行高温发酵处理；创造适宜的生育环境条件；防风 口用防虫网封闭；②物理防治。对蕈蚊类虫害，利用电光灯、粘虫板进行诱杀；③生态防治。从发菌到生长、采收的各个环节，根据鸡腿菇生长发育对环境条件的要求，调控好温度、湿度、水分、光照条件，促进鸡腿菇正常生长；④药剂防治。防治绿霉发病后应清除感病菌棒，带到室外深埋，并在感病区域及其周围喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液。后期病害严重时可结束生产。菌蝇（包括菌蛆）：用1.8%阿维菌素1800～2500倍液或斑潜灵2000～2500倍液喷雾。
  3.8采菇 在适宜条件下，菇蕾形成后7～10天，子实体长至圆柱形或钟形，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离时，及时采收。采收后及时清除菇床上的死菇、菌根及其它残留物，补充好覆土，浇1次水。盖好塑料薄膜，待菌蕾出现后，揭去塑料薄膜进入下茬菇管理。

 

 

 

                         大田鸡腿菇生产技术

 

 

 

鸡腿菇又名鸡腿蘑，因其味美，鲜脆可口，营养价值高，备受市场青睐。

    现将其大田栽培的技术要点及要注意的几个问题整理如下，希望对广大菇农有所帮助。

    1.栽培季节鸡腿菇的栽培季节一般选择在秋季9月上旬或春季2月底～3月初。考虑到大棚的增温效果，多以地温稳定在15℃～20℃为宜（一般情况下，经过增温之后达到适宜温度即可）。

    2.生物学特性鸡腿菇是一种中低温型腐生真菌，其菌丝生长最适温度为18℃～22℃，子实体形成时需9℃左右低温刺激，生长以16℃～18℃为好，高于30℃或低于8℃，籽实体难以形成，且菌丝易自溶。菌丝生长阶段要求空气相对湿度为75%左右，籽实体生长阶段空气相对湿度要求达到85%～95%。培养料最适宜pH值为6～7。菌丝培养阶段不需要光，籽实体生长阶段以少量散射光刺激为好。鸡腿菇属于好气性真菌。

    3.培养料的配制及发酵参考配方：①平菇或杏鲍菇废料30%、棉子壳30%、玉米芯20%、麸皮15%、尿素少量、过磷酸钙2%、石灰3%。②棉子壳50%、玉米芯30%、麸皮15%、尿素少量、磷酸二铵2%、石灰3%。建堆发酵。

    4.畦床建造一般应选择在靠近水源、通风方便、环境清洁的田块建造畦床。要求畦床东西走向，宽1.2米～1.3米，深20厘米～25厘米，长度不限。畦与畦之间要留足人行道。四周的土要拍实。使用前要将石灰撒遍畦床，并喷37%的甲醛200倍液和50%敌敌畏100倍液杀虫杀菌。同时大水漫灌一次，避免因土壤过干吸收料中水分。

    5.接种发菌发菌的方式有两种：①铺料式发菌：将发酵好的培养料按一层培养料一层菌种的方式铺于畦床中。一般第1层铺料厚5厘米～10厘米，第2层厚10厘米～15厘米，第3层厚5厘米～10厘米。每一层接种量大致占料重的15%左右。然后在表层用地膜覆盖，防止杂菌侵入和水分散失。最后建起大棚，加盖草苫进行发菌。②装袋发菌：一般塑料袋的规格为50厘米×35厘米，采取两头接种。

    6.管理一般接种2天～3天后会发现菌丝已开始“吃”料，此时应加强管理。在发菌过程中，可以通过通风来确保棚内的适宜温度在22℃～28℃，同时还要注意菌丝应在无光条件下生长。对于杂菌污染的培养料块要及时处理。一般15天～20天后菌丝便可布满培养料。此时可将经过处理的肥土覆于料面，厚度3厘米～4厘米。土壤处理：取10厘米以下土层中的壤土加菜园土，用37%甲醛150倍液～200倍液和50%敌敌畏100倍液进行拌土，然后覆盖塑料膜闷两天进行杀菌杀虫处理，摊开晾晒后即可使用。一般肥土的含水量标准为：手握成团，落地即散。每立方米肥土可覆盖约25平方米的料面。保持散射光，温度控制在16℃～18℃，加强通风，同时保证空气相对湿度在85%以上，一般经过30天～35天鸡腿菇就会现蕾，此时切勿喷水。现蕾7天～10天后即可采收八成熟的鸡腿菇。

 

 

 

 

 

 

 

 

利用玉米秸秆栽培鸡腿菇

 

利用秸秆进行鸡腿菇生产不仅有可观的经济效益，而且可以减少秸秆焚烧带来的污染，对于经过鸡腿菇消化后的菌糠，还可以作为高效有机肥还田。其栽培要点如下：

　　一、配方

　　玉米秸秆84％、鸡粪10％、尿素1％、磷肥20％、石灰3％，料水比100：120。

　　二、栽培技术　　

1．培养料制备及发酵：10月上中旬将玉米秸秆粉碎成5～10厘米长的小段。然后将培养料充分拌匀，置于发酵场上发酵，当料温达60℃保持10小时，翻堆，再达60℃保持10小时，当闻到料香并且发酵料呈现红褐色发酵结束（一般7天就可结束）。待温度降至30℃左右，准备装袋。

　　2．冷却接种与发菌管理：待料冷却后装袋，三层菌二层料，用种量为10％（即100公斤干料用菌种10公斤）。将装好的菌袋放在阴凉通风的地方用秸秆覆盖，覆盖要严并不让菌袋接受光线。排袋的高度要随气温决定。如在高温时要排3～4层，低温时要排5～6层，另外发菌期要严防高温，一旦发现应立即翻堆。正常情况下30天菌袋发满，菌丝呈洁白无污染。如发现有杂菌污染要用石灰水或克霉灵溶液做消毒灭菌处理，待菌袋出现黄色积水就应进入脱袋覆土期。

　　3．出菇期：

    （1）覆土前的准备工作：提前3～5天把挖好的菇床用大水漫灌，3～5天后在床底撒一层发酵料，然后将脱袋子的菌棒竖排入床内，袋与袋的间隙用发酵料填充，2～3天后开始覆土。

    （2）覆土材料选择：选择腐殖质含量较丰富，肥力中等pH值在6．5～7．5之间的粘壤土或壤土，并且要求晒干后能结块，敲碎后会成颗粒，吸水和保水能力强，具有一定的粘性，一般粗土粒直径大小为1～1．5厘米，细土粒大小，粒径为0．5厘米左右，粗、细敲碎后用不同的筛网过筛，使粗、细土粒大小基本一致，备好的粗土、细土应晒干撒入。石灰粉、多菌灵消灭病虫，贮藏干燥处备用。

　  （3）覆土方法：先将料面轻轻搔一搔，拉断表层菌丝，可使土层上生长的菌丝数量增多，然后用木板轻拍，平整料面，使覆土层的厚薄均匀，再将预备好的粗土撒于床面用喷雾器调湿，含水量为300％～40％（使土粒吸足水但不板结为宜），再将细土覆在粗土上，调湿、含水量为20％～30％，而后盖上薄膜，以利保温保湿，在10℃～25℃10天床面有菌索出现，子实体随即形成。

　　（4）　转潮期管理：采收完一茬菇后要对床面和大棚进行一次清扫并用克霉灵液消毒灭菌，对于床面要加水加肥并重新覆薄薄的一层土并把床面整平。加水加肥的方法：用肥以尿素或磷肥为主，用量应掌握在每100公斤水用肥0．1公斤。　

 

 玉米秸秆栽培鸡腿菇高产技术

    利用玉米秸秆栽培鸡腿菇有着原料来源广、就地取材等优点，但由于玉米秸秆切成段后栽培鸡腿菇，保水性差，体积大，产量低，为了克服这些不足之处，在无棉区开辟代料栽培鸡腿菇的新途径，我们采用玉米秸秆粉碎后栽培鸡腿菇，生物效率达200%以上，取得了较好的效果。现将栽培方法介绍如下：

    一、选择优质高产菌种。选择优质菌种是高产的关键，Cc988是优良的鸡腿菇栽培种，该品种出菇温度12-35℃，米白色，丛生不易开伞，柄粗、菇优、抗杂高产，适应性强，利用玉米秸、麦草等原料栽培均能获高产。

    二、栽培原料与配方。玉米秸秆粉75%，棉籽壳25%，石灰2%，麦麸10%，三元复合肥2%，克霉净0.5%，水适量。

    三、原料的处理。将晒干的玉米秸秆用饲料粉碎机粉碎，棉籽壳暴晒2-3天，按料的配方将料拌好，将拌匀的料堆成宽1-1.5厘米，高1米左右的长堆，每隔50厘米左右纵向打一直径为8厘米的通气孔，然后覆盖草帘，进行堆积发酵。3天后待料中温度上升至60℃时保温24小时进行翻堆，翻堆时内翻外，上翻下，要翻透，再打孔，覆草帘，待料温再升至60℃时再保温24小时，如此重复4次左右，至此料内大量菌丝形成即发酵成功。

    四、接种栽培。用发酵料进行装袋，袋子的规格为50×28×0.02厘米的乙烯袋，装袋前先将三元复合肥均匀的拌入发酵料中，当料温降至30℃以下时开始装袋，接种量为10-15%，接三层菌种两层料层层播法将发酵好的料装袋接种，装好后即可移入发菌室发菌。

    五、发菌期的管理。将接种好的菌袋置于发菌室排成若干排，每排堆码4-6个菌袋，发菌期间料温一般控制在15-20℃左右为宜，每7天左右翻袋一次，上下内外交换位置，当料内菌块开始萌发时，为加快发菌可在筷子上绑上2-3根大头针，在菌种层附近打孔，打孔时应注意以下几个环节：一是打孔时间。一般应在播种后3-5天进行。当菌丝变白萌发，并开始向培养料延伸时打孔。如打孔过早，菌丝还未萌动，易污染，打孔过迟，菌丝发育期缺氧，影响菌丝的生长。二是打孔部位。打孔部位应严格控制在菌种层上或菌丝延伸处，一定不要超过这个范围，尤其是菌种用量少，菌丝延伸慢时，更不能在菌袋上到处乱打孔，以免引起杂菌污染和虫害。三是打孔的数量。打孔一般用大头针即可，打孔数量一般为每次每袋发菌绕发菌层打10-12个，后随菌丝发育延伸，每次在翻袋时顺便打孔，整个发菌期打孔3-4次即可。这样一般一个月左右即可发满菌袋。

    六、出菇期的管理

    1、菌棒立式覆土处理。将发满菌的菌袋搬入大棚内进行立式覆土处理。畦子规格为长8米、宽0.9米、深0.35-0.4米、垄宽0.4米。把发满菌的菌袋脱去塑料袋，置畦内立式排列，菌袋排放要掌握上平下不平的原则，袋与袋之间的间隔为1-2厘米，并用细土填充，然后灌大水一次，待水渗透后上覆营养土2-3厘米，营养土的配方为砂:土=5:9，再外加1/10000的三元复合肥。

    2、高产出菇的管理措施。鸡腿菇出菇期温度应控制在12-25℃，可通过喷水、通风等措施来调节棚内温度，尽量保持棚内温度接近子实体生长最适温度。鸡腿菇幼蕾形成后，注意通风时不能直接对着子实体吹风，此时喷水应注意勤喷、细喷，在幼蕾上方一掠而过即可，切不可多喷，粗喷，空气相对湿度保持在85-90%之间为宜。到鸡腿菇成熟中期应及时采收。在第一潮采收结束后，先将残菇碎片清理干净，然后再在畦内灌大水，以保证鸡腿菇生长发育所需的水分，直到第二潮菇形成，管理与前述相同。

    实践证明，玉米秸秆营养较为丰富，营养构成好，粉碎后用于栽培，物理性状较为疏松，能很好的满足鸡腿菇生长发育的需要，是鸡腿菇高产栽培的理想原料，因此，在非棉区利用玉米秸秆栽培鸡腿菇具有广阔的前景。