淳朴风俗 百年传承
--亲手熬制牛肉辣酱
金秋送爽，清凉九月，火红的辣椒像形状各异的红灯笼一样温暖着每一个人的心情。每到这时熬牛肉辣酱的鲜·辣·淳·香 就弥漫在整个鹤城的空气中。家家户户每到这个季节熬制牛肉辣酱是老卜奎几百年的淳朴风俗，虽历史悠久但这酱的美味依旧，做酱的习俗依旧。那么最正宗的老卜奎牛肉酱是怎样熬制的呢 ？
正宗牛肉辣酱的配料及熬制方法
配料； 正宗老字号正德酱；5袋
新鲜红辣椒：1.5斤
精瘦牛肉馅；1.5斤，（不吃牛肉的，可用精瘦猪肉馅替代）
豆油；1斤 黑龙香醋；3两 熟芝麻；4两
白糖；3两 十三香 ；适量 鸡 精；2两
精盐；3两 鲜 姜 ；少许 水 ；适量
做法：
1.新鲜红辣椒去籽，搅成碎末；鲜姜去皮，挆成碎末；正德酱用1.5-2倍水稀释混
和，搅拌均匀；
2豆油烧开，放入鲜姜末炒香；放入精瘦牛肉馅（或精瘦猪肉馅或其它精瘦肉馅）
，炒至八成熟；放稀释后的正德酱再炒（注意火不要太旺不要炒糊），炒出酱香 味；然后放入搅成碎末的新鲜红辣椒·黑龙香醋·白糖·精盐·十三香·水，熬 制（熬制时，要小火，并时常翻动，以免糊底）；熬制牛肉酥烂，酱汁浓稠·先 辣醇香，加入鸡精·熟芝麻炒匀即可。
【此配方由黑龙江省调味品协会·餐饮协会共同推荐】
齐齐哈尔市黑龙酿造有限责任公司
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