绿茶制作
（1）杀青
杀青是绿茶初制的第一道工序，也是其成为绿茶而非其他茶类的关键。鲜叶通过杀青，使鲜叶中的酶活性降低，当通过之后的工序时，茶叶里的其他化学成分基本是在没有酶的作用下发生一些物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特性。
影响杀青的因素有锅温、茶叶量、杀青时间、杀青机器、杀青方式等。
锅温不宜过低也不宜过高，过低时鲜叶会变成红梗叶，过高时鲜叶会产生焦斑、爆点，尤其是嫩芽和叶缘易被烧焦，这是产生焦烟茶的主要原因。锅温正常要达到400多度，目的是使锅中茶叶的温度达到70摄氏度以上。因为当茶叶温度低于40~45时，酶活性随温度的升高二升高，当茶叶温度高于45时酶活性便开始降低了，在70时酶活性便遭破坏。
杀青时间的长短看鲜叶的老于嫩、含水量的多与少。老叶要嫩杀，嫩叶要老杀，老叶含水少，酶活性低，适当嫩杀有利于形成条索，减少碎末茶；而嫩叶含水多，酶活性高，适当老杀有利于提高品质。含水多的鲜叶锅温要高点，茶叶投量要少点，才能将茶叶中的水分蒸发掉。杀青程度的掌握一般靠感官鉴定，当杀青叶达到手捏成团，稍有弹性，嫩梗不易折断，色泽墨绿，叶重减少约40%是为杀青适度。
杀青机器的种类对制茶品质也有较大影响。目前市场上杀青机器种类很多，大致分为6大类：锅式杀青机、槽式杀青机、瓶式杀青机、滚筒式杀青机、焙丝滚筒杀青机、蒸汽杀青机、使用最多的是锅式杀青。
杀青方式一般采用先闷杀后透杀。茶叶进锅后，盖上盖子，闷上2分钟，等水汽从锅口四处溢出时，马上去盖，进行透杀。
（2）揉捻
揉捻的目的是为了塑造绿茶外形及提高成茶滋味浓度。分手工和机械制作，目前，我国大宗绿茶已实现机械化。使用机器进行揉捻时，注意投茶量不宜太多或太少。多了，会使茶叶翻动受阻，下层多碎末，上层多偏条。少了，会降低茶叶揉捻加压的效果。揉捻加压时整个加压过程应是“轻重轻”的过程。
（3）解块分筛
杀青叶经揉捻后易结成块，大的如拳头，小的如核桃，需要经过解块机的打击，团块才会解散。解块机可配置5孔筛网，把揉碎的茶叶筛出。
（4）干燥
解块分筛后的茶叶含水率为60%左右，需经过烘干机进行烘二青，烘二青不能烘的太干，含水率为35%~40%为宜。烘干后再进行炒干。
（5）分筛
茶叶干燥后进行去末、去黄片、分筛，即为成品茶。
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