做菜必看10个万能做菜技巧

 1，煮鱼汤要用开水
鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎；再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
2，豆芽放醋，去除涩味
炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持脆爽，翻炒的速度也要快。
3，做凉菜加啤酒
在做凉菜的时候加入少量啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
4，肉汤用冷水煮，更鲜美
要想要肉汤鲜美，应冷水下锅煮；想要肉味鲜美，应在热水中煮。
5，炒青菜不加冷水
西炒青菜的过程中，不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
6，炒腰花前加白醋
切好腰花后，先加少量白醋，加水浸泡10分
钟，口感会更脆爽。
7，炒茄子时加醋
茄子切开应立即入锅，或用水浸泡防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，可使茄子颜色不发黑。
8，自制健康“嫩肉粉”
木瓜、猕猴桃或菠萝等去皮，捣成泥，将牛
肉泡在水果泥里20分钟，然后再烹饪，肉质更容易软烂。
9，炒花菜时加牛奶
炒花菜时加一﹣汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
10，甜椒用急火快炒
甜椒炒的时间不宜过长，用急火（大火）快炒，炒的时候可以加少许精盐和醋，可使口感更脆。