【广东烧鹅】
一，主料:鹅肉50公斤。
二.辅料:食盐2公斤，五香粉200克，豉酱、蒜头、油、糖1公斤(搅拌成调味酱)，白糖200克，白酒50克，碎葱白100克,芝麻酱100克,生抽200克。
三，加工方法:制坯、烤制。将鹅宰杀、放血、去毛后，在鹅体的尾部开直口，取出内脏，并在二关节处除去脚和翅膀，清洗干净，成为鹅坯。然后在每只鹅腹内放进五香粉1汤匙，放进酱料2汤匙，使在体腔内均匀分布，用竹针将刀口缝好，以70° 度的热水烫洗鹅坯，再把麦芽糖溶液涂抹鹅体外皮、晾千。把已经晾干的鹅坯送进烤炉，先以鹅背向火口，用微火烤20分钟，将鹅身烤干，然后把炉温升高至200°度。转动鹅体，使胸部向火口烤25分钟左右，就可出炉。在烤熟的鹅身上涂抹一层花生油，即为成品。
四，产品标准:色泽鲜红，皮脆肉香，脂肪丰富，味美适口。