回味猪手，大批量制作配方技术，学会就可开店，每天卖几百斤

猪手的做法很多，不仅要确保猪手好吃，更要让人吃了还想吃，美容的哦！

我把回味猪手的配方技术分享给大家，有需要的可以收藏。

学会配制卤水与卤制方法，特别适合批量预制。

​制作方法(批量)：

1、猪手200斤用火烫去余毛，刮洗干净后纵向一分为二，入锅氽梁5分钟到皮紧，捞出沥干备用。

2、卤水烧开，下入猪手小火卤4O分钟，取出来放在风凉处(风机房吹20分钟)，再放入卤水中小火卤40分钟，取出在风机房再吹20分钟，最后放入卤水小火卤2O分钟，关火浸泡40分钟，取出放风机房吹30分钟即可(三次入锅，三次吹凉的卤制方法，目的是为了猪手达到皮紧肉脆、晶莹红亮、入口弹韧的效果)

放风房吹凉

​学会如何制作，可以批量卖给大酒店。厨师会改刀并配蘸料生抽2O克调入芥末8克，黄瓜条100克，客人食用时别有一番风味！

厨师将回味猪手改刀上桌

​卤水制作：

1、香料包：八角40克，白芷30克，桂皮30克，白蔻25克，稻子壳25克，花椒20克，小茴香、良姜、草果各15克，山楂、豆蔻、沙姜、辛夷各10克，放入温水中浸泡20分钟，包入纱布中制作成香料包。

2、蔬菜包，姜片1500克，香葱，500克，干辣椒，蒜瓣各200克，包入纱布，与香料包一起放入六成热油锅中炸香，捞出沥油备用，

3、咸货：咸鸭一只，咸猪手两只，咸鱼、金华火腿各750克、咸肉500克，放入冷水中浸泡一小时，去除多余的咸味后捞出沥干备用，

4、药料包：当归100克，党参100克包入纱布即成。

5、锅内放入清水100斤，放入猪筒骨4000克，老母鸡2只，老鸭2只，以及泡过的咸货大火烧开，放入香料包小火吊30分钟，再放入蔬菜包、药料包小欠吊6小时，打去渣滓，放入鸡精500克、冰糖200克、盐150克、黄酒1000克、生抽100克、鱼露100克、香油700克、葱油700克，就可以了。