今日小寒。
大部分地区进入严冬，
即便是在岭南，也有了几日料峭的时候。
万物静默敛藏，
人们的生活却不会就此归于沉寂。
旧年近暮，新岁将至。
岭南地区家家户户，
也到了筹办年货的时节。
说到东莞道滘的年货美食和传统小吃，
就不得不提到佳佳美。
喜饼制作技艺市级代表性传承人叶建均告诉我们，
每到这个时候，整个佳佳美都忙碌起来。
赶制的不仅仅有好意头的喜饼，
还有蝴蝶酥、杏仁饼、蛋散等年货。
上一周，
我们来到佳佳美工厂车间进行探访，
不得不说，真被味道和出品惊艳到了。
口罩帽子制服，全套武装走进去，
我们顿时被车间的香味深深吸引。
“为了保证口感，我们大部分产品的制作靠手工。”
叶建均说到。
叶建均对包括喜饼在内的道滘美食，
都制定了非常严格的质量标准。
和现代科技、理念结合，同时不忘初心，
这才是传承下去的根基和源头。
01
让匠心制作为喜饼注入灵魂
即便一些糕点已经可以用机器代替一部分的手工，
但对于喜饼制作来说，依然需要全手工。
“否则口感上会有差别。”
叶建均觉得做好细节，才能细水长流。
而事实上，
喜饼已经在岭南人们的生活里，
早已细水长流。
婚姻嫁娶，一定要买喜饼；
有时逢年过节，
也能买点回去解解馋，讨个吉利。
道滘喜饼，已经有着百年的历史和四代的传承，
而我们最常见到的，
就是这种有着红色双喜，好意头的广式喜饼。
制作过程看起来简单，
但原材料的筛选和手法的精益求精，
让匠心制作为喜饼注入灵魂。
制作时，需要准备小麦、糖、油、鸡蛋、红豆、核桃、葵花籽、莲子等原材料。
通过发粉、筛粉、打蛋、配料、成形、上色等系列环节。
掌握相应的力度和劲道，
才能制作出层层酥脆、甜咸交融的喜饼。
其中，还有一件很有仪式感的事情——
印上双喜字印。
来订购喜饼的大多都是家有喜事，
这份好意头，
也会随着烘焙出来的喜饼，
一代一代传下去。
道滘本土企业佳佳美不仅在喜饼制作技艺上注重细节，
每一份小吃，每一种年货，
都倾注了最专业的手艺和最严格的检验。
我们试吃了刚出炉的蝴蝶酥，
和看起来平平无奇的蛋散。
不得不说，口感惊艳，
打破了一些人对传统年货不好吃的刻板印象。
年货，可以既应景又好吃，还健康。
这是传承人叶建均对于喜饼的基本要求，
也是佳佳美得以在街坊之间，
一直饱受好评深得人心的原因。
这不，把我们也俘获了。
探访第二日，
我们还专程早上八点开车去到佳佳美囍悦水乡，
饕餮了一顿传统美食，
又一次满足了作为吃货的欲望。
02
要做数据化的非遗美食
如何把传统小吃的味道和精髓保留，
又可以让传统小吃受更多人喜欢，
这个问题一直是作为传承人的叶建均，
在思考的。
“以前的制作技艺大多靠师傅和徒弟的口口相传，靠的是手法的延续，和天赋与努力间的拉扯。”
但若是放在现代生产之中，
这种口口相传的做法，有时会局限了技艺本身的传承。
近些年，叶建均在思考如何做好非遗美食的推广和传承，
他觉得要做数据化、标准化的非遗美食。
把非遗美食制作流程中的每一项数据标准化。
“包括车间的温度、湿度、馅料的配比、烘焙时间等。”
与此同时，
叶建均还积极推动了佳佳美的线上电商。
虽然佳佳美已经是东莞街坊们耳熟能详的美食品牌，
甚至成为了很多人一日三餐的食堂。
供稿：罗晓君
编辑：刘施雨 校对：叶嘉敏
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