【化州牛腩粉】
一说到化州美食，每位老乡第一反应就是——化州牛腩粉。
其实食牛并不是化州的传统，能代表化州美食的牛腩粉，也并不是因为这里养的牛有多特别。贵就贵在化州牛腩的做法，清汤牛腩，讲求新鲜和味道正宗……（牛有牛味，哈哈。）
我是“无牙佬”，最喜欢吃“牛葵”，广州话叫“牛蒡”。
普通话怎么说呢？唔~感觉说了你们在外地也不会吃的啦。（毕竟是牛内脏，并不是所有外地人都能接受的。地域差异而已，大家互相理解就好。）
在化州的话，你就跟老板说牛葵嘛，在广州就说牛蒡好了。懂得广东话的人都懂了吧，就算是去到香港都是叫牛蒡啊。既然来都来了，就入乡随俗吧。哈哈。
之前某位网红过来化州做美食搜罗，他有一点讲得是很中肯的，本地人经常吃可能没察觉——就是化州牛腩的品种非常丰富，基本牛身上能吃的都能找到。
在化州吃牛腩的正确打开方式应该是——你去到牛腩档先问一问：“今天有牛**吗？（牛身上的某部位）”老板要是说有，那你就可以坐下来吃了。很多时候，没有你也会坐下来烫碗粉黑黑…
例如：
——今日有牛肺吗？（清理的功夫多，又不是大部分人爱吃的。）
——有。
——今日有牛葵吗？（以前可能有人觉得它腥，少人吃，所以要问。现在喜欢吃的人多了，渐渐就不用问了。或者问：今日的牛葵靓（威）嘛？）
——有。
——今天有牛百叶吗？（有段时间经常断货，冷门的要问，热门的也要问。）
——没有，试试牛肚咯，今天的牛肚也好威……（咩都威，威粒粒）
——有牛筋吗？（曾经比较小众，要现点。现在老板会主动跟你推荐：今天的牛筋好威……）
——有。
（暂时找不到在外面吃海鲜粥的图片。晒几张自己煮的，自家煮的料才有那么足！）
【化州小吃】
【化州美食的重头戏】
吃鸡！
【家常白切鸡】
这是我家大厨几十年功底做出来的白切鸡，外面是吃不到的。哈哈。
这一次做的鸡，火候刚刚好（就算几十年的经验也不是每一次都能准确拿捏），鸡肉肥美鲜甜！
本身这只鸡选得也是刚好（鸡的重量也有点关系），火候又刚好，不用蘸调料就很好吃！鸡皮也不腻，也没有腥味，一起摆入口，享受鸡肉的美味！它就是刚刚熟，刚刚好到那个最佳点，过一点就老，少一点就腥。很难得，可遇不可求。哈哈。
所以家里每一次聚餐，大家吃白切鸡都会讨论这次的鸡煮得怎么样，火候控制得好不好，多重的鸡——本地有句俗语：想鸡靓又想鸡轻称。哈哈，其实就是“鱼和熊掌不可兼得”！
鸡皮不能破也是衡量白切鸡成功与否的标准。其实鸡皮不能破才是白切鸡的基本功，省博那只“白切鸡”，是不及格的。哈哈。
【民主路步行街小吃】
化州民主路步行街已经有些岁月了，最近又在改造。
民主路在成为步行街前就已经有些岁月了，成为步行街后又过了二十年了，它能不老吗……
老不老都好啦，最近的网红小吃又把它带出圈了。
网红炸番薯。五元一份，外层很香脆，主要就是一个方便啊。虽然自己在家也可以研究研究做法，可是从削皮到成品，我看你都累得不想吃了。
民主路是老街，和隔离的解放路，还有很多老字号的店。卖莲藕糖，花生糖，芝麻糖的老店，卖鸡仔饼的老店，前段时间晋升网红店的奀奀大排档，都在这老街附近。除了停车不方便，暂时想不到缺点……
【化州糖水】
化州糖水在广东也是占有一席之地的。
代表出场的是绿豆糖水——它不用放陈皮也不用打碎成绿豆沙。
化州糖水的煮法没有那么复杂吧？我甚至都没有提前泡发，直接放入高压锅里炖！放三分之一的豆子，放三分之二的水，想多喝水的可以多放水。
盖好锅盖，大火煮开，转小火闷煮几十分钟。（三十分钟左右吧，煮得久一点就更烂一点。）全程都是用高压锅，最后要关火前，再开大火煮沸。然后关火等它自然冷却，开盖，加黄片糖。
挺适合我这样的懒人。不过开小火以后记得不要走远，注意用火安全。
美丽大化州。
希望能留住你的胃……
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