酥皮 配料: 普粉300g,糖7g,盐少许,水150g,黄油40g(揉入面团)黄油180g(裹入) 馅料:榴莲肉102克(捣泥)糖粉10克,卡士达粉26克,搅拌均匀
做法: 1 除裹入黄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,盖好醒20分钟; 2 将裹入用黄油切成厚度均匀的片,放入保鲜膜内,用擀面杖压成大片,入冰箱冻硬; 3 将面团擀成比黄油片略长,约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间,两边向内折起,两端捏紧; 4 将3擀成长方形薄片,两边向中间折起,再折叠,进行第一次4折,盖上保鲜膜松弛一会儿(15分钟) 5 将4擀成长方形薄片,重复上一步,进行第二次4折,再松弛一会儿。 6 重复5步骤,完成第三次4折,松弛后,将其中的一半擀成3毫米薄片,就是完成的酥皮了,另一半冷冻。 7将酥皮边角修一下,均分成6个正方形; 8将馅等分6份入酥皮内,边缘刷蛋液; 9沿对角线折叠; 10 小叉子边上轻轻压一下; 11 刷蛋黄液,然后点兵点将,统统点一点黑芝麻装饰;入预热好的烤箱220度,25-30分钟
第一次做,对大小没有概念,包时发现,这些皮做8个可能更合适,馅包时感觉还好,烤完觉得瘪下去了点,卡士达粉可考虑再多放些 一烤,蓬得更大了,觉得若等分成10个差不多~这样看上去有点太大了,
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