费南雪的做法,

费南雪 原料 黄油58克，杏仁粉30克，低粉28克，糖粉50-75克（根据各人口味添加），蛋白2个 做法 1，黄油煮至焦黄色离火隔冷水至21度备用（在加热过程中，要不停的搅拌，煮好后，要过滤掉底部杂物） 2，15克杏仁粉放入烤盘上，平摊 3，175度烤至上色即可

4，将烤好的杏仁粉，加其他的杏仁粉，再加低粉糖粉一起过筛备用 5，过筛好的样子 6，蛋白打至有小泡，但不能湿性状态

7，将蛋白加入过筛好的粉类搅拌好 8，再加入黄油搅拌好，冷藏一夜再烤制，风味更佳。 9，倒入小模具中，烤箱175度15分钟左右上色即可。

飞雪有话说 1，我用的是硅胶模，如果用铁的模具要涂黄油撒高粉。 2，这里要用到糖粉会比较好。 3，黄油在夏天制作的时候，隔冷水就可以，冬天一定要注意千万别冻上了。 4，食用的时候，隔夜吃味道更好。 5，费南雪的模具，一般是长条模，椭圆模，还有玫瑰模，不管哪款，制作都非常漂亮。