秘制蘸水的做法

蘸水(沾水）

材料：大葱1整根、香菜3颗

调味料：盐1/2+1/4小匙（不到1匙量）、白糖1大匙、李锦记生抽78大匙、蚝油1/2大匙、米醋1大匙（或桂花醋）、鸡精1+1/2小匙、五香粉1小匙、芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油各适量

做法： 1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗；

2.用筷子拌匀后，分别撒上五香粉、芝麻、辣椒粉、孜然粉，盖在葱和香菜末上；

3.锅内倒入适量的玉米油，油烧78成热时（有微微的轻烟），关火；

4.趁热把油淋入小碗内，这时葱、香菜即调味料的香味基本都出来了；

5.而后依次放入盐、白糖、蚝油、米醋、鸡精搅拌一下，最后倒入蚝油、生抽调匀即可。

花牛罗嗦：

1.最好选择生抽类的酱油，有提鲜的作用，且口感也很好。

2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。

3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。

4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。