咸肉粽、甜粽的做法

【粽子】 

原料：

咸肉粽----长糯米2斤，去皮前腿肉1斤，香菇15朵，莲子40颗，广式香肠3根，料酒、蚝油、酱油、盐若干

甜粽----长糯米1斤，豆沙若干（超市里买现成的豆沙制品就可以）、碱10G

 

做法：

1、①香菇、莲子泡发；②前腿肉切成20小块左右，用料酒、白糖、酱油、盐腌上； ③广式香肠切成2.5CM左右的段；④豆沙分成13-15小份；⑤发好的香菇切成丝，下油锅炒，加蚝油、少量的水，收干即可。不炒切成块也行。⑥米洗干净，控干水份，分两份，其中一份2斤，加酱油、盐(酱油调色用，适量就好)；另外1份1斤，放入碱。两份米分别拌匀，放置20分钟。20分钟后，放了碱的糯米会变成淡黄色，洗一下米，沥干备用。图1中，左上角的是放了碱的糯米，有些淡黄色。

 

2、新鲜粽叶浸到水里，用布把叶子两面洗干净，再泡到水里。如果粽绳是买来的芦苇做的绳子，也要浸到水里，并且包前要用开水煮一下，增强柔韧度。如果用的是干粽叶，最好提前一天泡上，把粽叶彻底泡软。泡好的粽叶要剪掉根部硬的叶柄（如图2所示），并分出大、小叶子。

3、肉棕可用大叶子包。取一张叶子，分清正反面，光面的挨着米。对叠，弯成勺状。注意底部要折点叶子进去，否则煮时会漏哈。

 

4、先包肉粽。一勺半糯米放入，轻轻抖动棕叶，让米瓷实。再放入香菇丝+2颗莲子+1段香肠，盖上一勺半糯米，再轻轻抖动棕叶，让米瓷实。

5、折起粽叶盖住米，注意上面要折出三角形（见图示9），两边一定要把米盖住，并留出多余的棕叶（见图示10、11），这样不会漏。用绳扎好（见图示12）。绳子一定要扎紧。

 

6、甜粽也是同样包裹方法，只是用小棕叶，中间的料放豆沙而已。

7、肉粽和甜粽要分开煮，水一定要全部没过粽子，不然没有浸到水的部分会煮不熟。肉粽，高压锅喷气后小火压30分钟；甜粽只要压20分钟即可。 

8、煮好以后，捞出粽子，稍微放置，收干水分就可以吃了。
9、甜粽放凉后，蘸取白糖，或浇蜂密、糖桂花都可以。本地有个说法，放了碱的甜粽，有利于夏天去火和热疖。肉粽热食较好，竹叶的清香和着粽子里原料的香味，实在诱人。