私房拔丝香蕉的做法,

拔丝香蕉：

 

原料：

1.香蕉两根；

2.淀粉适量，五香粉2克；

3.糖15克，食用油适量；

 

做法：

1.香蕉切段，表面沾些水（为了使挂粉均匀）；五香粉、淀粉拌匀；

 

2.香蕉段均匀的裹上淀粉；

3.起油锅，油烧热后放入香蕉段，小火炸两分钟，至表面泛白捞出，略微冷却；

4.开大火将油烧至冒烟，下入初炸后的香蕉段，炸30秒，至表面金黄；

5.另起锅，放少许食用油，下15克糖，小火炒出糖色；

6.倒入香蕉迅速翻炒，至全部香蕉段均匀的裹上糖，装盘，完成；

 

小贴士：

1.香蕉段炸两次，可以使外皮香脆，内里绵软；

2.炒糖色时切记用最小火，拿铲子的一个尖在锅内顺时针画圈炒糖，糖开始融化呈蜂蜜色时，就快要好了，此时要谨慎；到糖色略微泛红，立刻把香蕉倒入翻炒，不要等糖色完全炒红再倒，那样在你放入香蕉翻炒后的那段时间，表面的糖容易炒糊；

3.如果使用冰糖炒糖色，则炒出的糖色颜色更亮，更红润，也更容易拉丝；但是家里没有冰糖的时候，砂糖也可以凑合；