经典白吐司：醇香细腻

材料：高粉260克、水170毫升、盐5克、细砂糖21克、酵母3克、无盐黄油26克

分量：250克吐司一条

 

 

制作过程：

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

2、选择发面工作档和面20分钟。

3、将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。

4、进行基本发酵至原来的2倍大。

5、基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成三份滚圆后松弛15分钟。

6、将面团整个擀开，从上往下卷起，松弛15分钟；再次擀开，卷起。

7、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。

8、发酵至面团涨满吐司模。

9、烤箱最下层，190度烤40分钟，依照自家烤箱的上色状况加盖锡纸或是插入烤盘。

10、出炉后马上在桌面上敲一下模具，倒出吐司。

11、放置烤网上冷却。

 

小贴士：

1、做白吐司一般要擀卷两次。第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻。

2、在吐司烤制期间，还有一个小常识要提醒大家，刚刚从生面团烤好的面包不能马上食用，因为面包刚刚出炉,酵母作用并没有完全消失。当面包的中心温度降至40度以下后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。所以，刚烤好的面包一定要放置2个小时以后再吃。