五仁月饼的做法

用料

油皮：面粉220克、80度热水130克、植物油60克、白糖20克

油酥：面粉150克、植物油75克

馅料：烤熟面粉200克、烤熟各种果仁(葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、西瓜子仁)200克并切碎、植物油110克、白糖70克、葡萄干适量，水40克左右

表面装饰：鸡蛋、芝麻

烤箱温度：200度左右，中层20分钟左右

份量：14个。成品每个约80克

预先处理：先将材料称量精准，馅料中各种果仁提前150度中层烤熟，馅料中的面粉150度中层烤熟并过筛

一、月饼做法

1.油皮材料中，热水加入植物油混合均匀，水温达到60度，倒入白糖搅拌均匀，再倒入面粉混合均匀，油酥材料混合均匀多用手掌跟擦几下，俗称擦酥，让面团更滋润。做好的油皮材料和油酥材料柔软度相当。分别静置30分钟左右

2.将油皮和油酥分成14份

3.油皮包住油酥，收口

4.收口朝上，按扁，将其擀长

5.顺短边卷起，转九十度静置10分钟

6.然后收口处朝上，擀长

7.顺短边卷起，将两边从中间对折

8.擀成圆形片包入馅料收口，整形成圆形上面刷上蛋液

9.沾上黑芝麻，让芝麻均匀的附在月饼坯上

二、五仁馅做法

1.将配方中的油和白糖倒入容器中，搅拌均匀

2.倒入烤熟并过筛后的面粉，再倒入其他烤熟的果仁(各果仁份量随意，总量是200克)

3.然后加入葡萄干和适量的水，能混合成团为宜，分成每个小团43克左右，共14个小团

4.月饼放入预热200度的烤箱中层烘焙，一定要将有芝麻的那面朝下，烤至月饼颜色金黄色，再取出

5.放凉后再将月饼翻面，进行包装

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