1.把蛋黄和蛋白分开到两个不同的容器里,蛋黄加糖、牛奶、玉米油、低筋面粉搅拌均匀备用
2.蛋白的容器须无水无油,打至粗泡后分三次加入白糖,打至蛋白干性发泡
3.将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里搅拌均匀后,再倒回蛋白霜里以上下翻拌方式拌匀
4.取约3汤匙的蛋糕糊,加入红曲粉,搅拌均匀,取一个裱花袋装上,剪一个小口
5.倒进烤盘里(事先垫上油纸),挤上红曲粉蛋糕糊,放进预热好的烤箱里160度中层烤2分钟
6.取出烤盘,倒上剩余的蛋糕糊,震几下,震出大气泡
7.再进烤箱烤十五分钟,出炉后倒叩,撕去油纸,约7、8分钟后卷起来定型
8.直到蛋糕卷完全冷却后,淡奶油加上20克白糖打发,把原先的蛋糕卷重新打开,抹上奶油,再卷起来最后放置冰箱冷藏定型
9.冷藏好后的蛋糕切成一件一件就行了
1、低粉最好提前过筛两次,以保证蛋糕的细腻;
2、蛋黄糊不必反复搅拌,以免面糊起筋,拌匀即可;
3、蛋白霜和蛋黄糊确实要拌匀了,要不然容易分层啊,影响外观和成品;
4、蛋白的打发一气呵成,加上糖放置久了后没那么容易打发的;
5、各家烤箱温度有小差异,自行调节吧。
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