超水准的披萨在家轻松做——鲜虾蘑菇Pizza

脆皮披萨一直是坚守传统意大利风味者的最爱，搭配各式色彩缤纷的食材，还有我最爱的浓香马苏里拉奶酪，绝对是色香味俱全的绝佳口感，操作上简单且随意，面团不用再辛苦的揉到扩展，相信无论是谁都能做出超水准的脆皮披萨。

制作心得：

1.自制番茄酱冷藏能保存一周，如果想长时间储存可以将其分成所需的小份装，放冷冻室保存，用之前提前取出回温即可，此方法是whitney姐姐教的，感觉很不错~

2.脆皮面团不用加糖，糖份会使面团中的酵母膨胀，影响饼皮的脆感。

3.面团只需揉至起筋表面稍光滑即可，无需揉到扩展阶段。

4.擀饼皮时一定要将面团中的气泡擀出。因为我个人偏爱较厚实的饼皮，所以饼皮并没擀到极薄的程度，如果喜欢超薄脆口感亲，一定要将饼皮反复擀薄，如果不小心将面皮擀破，可以把破洞从外圈往中间捏一捏，再稍微擀平即可。也可利用手边的模具，比如这里示范的8寸面皮量可放在9寸的烤盘中，用手推压成形。

5.派模上需均匀的涂抹上一层橄榄油，再放上饼皮向外推压，使饼皮充分的粘合在派模上

6.含水量较大的馅料需要提前擦干水份，这样不会因为内陷太湿影响饼皮脆感，海鲜材料需要提前用开水烫下再擦干水份。

7.吃不完的披萨可用锡纸包裹好，放冷冻室储存，食用前取出表面涂油再烤几分钟即可。