可可棋格冻乳酪蛋糕

 

 

 

 

日式可可戚风底：（10吋）

材料：
蛋白 8只      糖 144g+32g      粟粉 16g     
蛋黄 8只      水 144ml      油 112g      低粉 96g      可可粉 48g

 

日式可可戚风底：（8吋）

材料：
蛋白 4只      糖 72g+16g      粟粉 8g     
蛋黄 4只      水 72ml      油 56g      低粉 48g      可可粉 24g

 

1、蛋白打至粗泡，一次性加糖144g和玉米粉，打至硬性发泡

2、蛋黄+油+水低速打至粗泡，筛入低粉、可可粉和剩下的糖，至粉匀即可

3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，再倒回蛋白中切拌均匀

4、倒入模具，轻震两下，130度上下火90分钟（这种低温烤法真的很好，基本上不怎么开裂和回

缩，可能我的烤箱温度有点偏高吧，所以有点小裂口，且饱满而富有弹性）

 

 

 

     

 

 

 

①.把蛋糕上層不平的部分去掉不用，橫切成兩片。

②.兩片蛋糕用牙簽固定出四個同心圓的位置。

③.用快刀均勻的划出幾圈。

④.得到4個圓形的蛋糕圈備用。

 

 

奶油芝士糊材料:（10吋圆模）

 

奶油芝士375克  淡奶油750克  牛奶150克

細砂糖75+150克  魚膠粉30克  咖啡粉 白蘭地少許

 

奶油芝士糊材料:（8吋圆模）

 

奶油芝士250克  淡奶油500克  牛奶100克

細砂糖50+100克  魚膠粉20克  咖啡粉 白蘭地少許

 

 

①.奶油芝士+細砂糖+牛奶隔水加熱，混合均勻至無顆粒。

②.加少許咖啡粉攪拌均勻。

③.加入白蘭地調味，魚膠粉用冰水泡開，隔水加熱溶化后與奶酪糊拌勻。

④.淡奶油加入75克細砂糖打至七分发。

⑤.將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即為奶油芝士糊。

⑥.裝入裱花袋備用。

   

 

棋格組合方法:

 

 

①.取10吋脫底蛋糕模，鋪上一層锡纸。

②.把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部。

③.用裱花嘴將奶油芝士糊填在空白的地方。

④.再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在下層填充奶油芝士糊的地方。

⑤.空處用奶油芝士糊填平，依次鋪好四層。

⑥.最后用抹刀抹平最上層，放入冰箱，冷藏4小時以上。

 

蛋糕表面裝飾:

①.取一張白紙，畫出棋格形狀，再用刀片刻出相隔的空格。

②.放在蛋糕表面，篩上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。

③.蛋糕模邊緣用吹風機吹熱，脫模。

④.蛋糕邊緣圍一圈手指餅乾，系上絲帶裝飾，「可可棋格凍乳酪蛋糕」完成~~

 

 

 

 

 

 

         以上蛋糕的做法参考了“蓝莓优格”的可可棋格冻乳酪蛋糕，

           因为她写得特别详细，这样就省去了我不少麻烦，

                        真的特别感谢！！