彻彻底底地爱——豆腐肉末总相宜

 

 

（一）盘龙豆腐

食材：内脂豆腐一盒、肉末适量、干香菇一只

配料：油10ML、郫县辣酱10克、胡椒粉5克、葱末、姜末、水淀粉适量

做法：内脂豆腐小心地从盒里取出，放进微波炉里叮一分钟。

      干香菇用温水泡开，去蒂，切成小丁备用。

      锅里倒油，放葱末姜末爆香后，加入郫县辣酱炒香，下肉末翻至上色入味，放香菇丁，倒一小碗水中火焖一焖，最后用水淀粉勾个薄芡，淋到豆腐上即可。

 

（二）绿野锅塌豆腐

食材：水豆腐三块、肉末100克、青豆、红椒适量

配料：盐5克、生抽5克、蚝油5克、姜末、淀粉适量、油20ML

做法：肉末加盐、姜末等腌制十分钟。

      青豆用盐水煮一煮，用冷水泡着备用。

      一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的最好用平底锅，小心地翻面。

      在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。

 

 

（三）农家煎豆腐

食材：老豆腐两块、肉末适量

配料：盐5克、生抽5克、蚝油5克、蒜蓉、淀粉适量、油10ML

做法：肉末加配料腌制十分钟。

      老豆腐片成薄片，入平底锅煎透，整齐地摆在盘中，趁热撒上盐。

      锅里留底油，把腌好的肉末放进锅里用小小的火煨成肉酱，倒到摆好的豆腐上，撒点葱花。

 

叮咛小语：

内脂豆腐从盒里取出不容易，有个小窍门，先用小刀在豆腐盒里横划几刀，豆腐有了空气进入，就很容易倒扣到盘上了。