自製腊肠

 

 

自制粤式腊肠：

食材：猪后腿肉1000克、肠衣4条、棉线一小把

调料：盐20克、姜末50克、白糖50克、料酒50克、辣椒酱50克（可选）

做法：猪后腿肉洗净，去皮，剁成肉糜备用。

      肠衣用温水泡软备用。

      肉糜加入调料搅拌均匀。

      把调好的肉糜灌入肠衣中，10CM左右用棉线打一个结，在肠衣上扎几个小洞放气，挂起来先放阴凉处风干两天，再移到阳光下晒干即可。

戏戏小语：

猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。

调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。

特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。

当然如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。

肠衣我是用现成的，如果不怕麻烦，也可以自己做小肠慢慢做肠衣，不过确实非常非常麻烦，我建议还是选择市场上注明是由小肠制作而成的现成肠衣做得了，价格大概是6-8块/条，虽然贵一点，还是省了不少事的。

灌肉馅的时候，我分别用了两个方法，一是用裱花袋挤，这个方法速度快，但是很费力，而且常常会抓不牢肠衣而滑出；另外我还用了漏斗，这个方法速度慢，但不费力，推荐。

灌好的腊肠要在肠衣上用牙签扎几个小洞，是防止在晒制的时候因为热胀而使腊肠破裂。