说一下成败关键
首先蘑菇洗干净尽量把水控干;
第二想要很蓬松酥脆的口感放泡打粉或者小苏打,一点点就可以;
第三,炸的时候一定要等油温8成热的时候大火快炸,小火炸的结果就是软趴趴的超多油;
第四,不要放盐,不然蘑菇会出水,一来口感不嫩,第二不容易挂糊。炸好最后沾花椒盐就可以了。
再说一下裹糊的问题
第一,考虑每种牌子的面粉淀粉吸水性有差别的问题,放水的时候量要自己把握。糊的粘稠程度达到筷子挑起流下的面粉糊呈一条直线的状态就可以。
第二,担心挂不上糊,可以在蘑菇挂糊之前拍上一层面粉,这样更容易裹糊。
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