教做：麻辣香锅，羊蝎子，双椒面……

萌日！

今天，你卖萌了么？

上周回顾

序言：

大家国庆节过得怎么样呢？又开始日常生活的继续了，您准备好了吗？

　　上周的美食，大家都记住并学会了多少呢？让我们一起来回顾一下吧！

1

10月5日 国庆佳节必备菜

羊蝎子

食材：

羊蝎子，老抽，生抽，黄酱，郫县豆瓣酱，葱姜，党参，当归，冰糖，料酒。

所需器具：砂锅。

操作步骤：

·焯水：羊肉一定要凉水下锅，焯水，这样才能够很好的去除羊肉的腥膻味。

·再血末打干净后，再继续煮制15-20分钟，完全去腥。

·佐料比例是关键：砂锅中倒入适量的水，开火，加入2勺老抽，1勺生抽，1勺黄酱，1勺郫县豆瓣酱（黄酱和豆瓣酱的比例为1：1），适量的葱姜段，然后分别放入5克左右的党参、当归，党参和当归在秋季食用可以起到祛寒、去湿、温补的作用。最后放入羊肉。

·煮制：在煮制过程中，咱们放一些冰糖，代替味精和鸡精的鲜味，再倒入适量的料酒，去腥提鲜，然后盖盖煮至一个半小时，关火，再焖制半小时。让羊肉更加的入味，肉质更松软。

地址：

亮健容天土锅羊蝎子(光彩路店)： 丰台区 贾家花园3号院6号楼(光彩体育馆对面)。

电话：[phone]

蚝油

秘翅

食材：鸡翅，料酒，黑胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，酱油，蒜末，料酒，白砂糖，老抽。

操作步骤：

·腌鸡翅：放入2勺料酒，适量的黑胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟即可。

·调汁：1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，2勺酱油，（蚝油、蒸鱼豉油、酱油比例是1：1：2）。

·上油锅：油温7成热时放入鸡翅，撒入蒜末，煎至鸡翅金黄色，倒出锅中底油，然后趁着热锅沿锅边浇入料酒，烹锅。这样能够更好的逼出鸡翅的腥味。

·煸鸡翅：将刚刚调好的汁儿全部倒入锅中，放入适量的白砂糖，煸制到鸡翅两面发红为止。白砂糖不仅可以上色，还是咱们入口回甜的必备~

·炖制：最后，加入高汤或是热水，炖煮10分钟，收干汤汁。如果您觉得颜色和味道较浅，您还可以再放入一些老抽调色。最后的关键，就是您在关火前加入少量的蜂蜜，这可谓是画龙点睛之处呀！

炸酱打卤面

食材：葡萄，羊肉，盐，茄子，番茄，香菇，青红椒，木耳，黄豆酱，甜面酱，番茄酱，葱姜蒜，生抽，酱油，白糖，鸡蛋，黑胡椒，青豆等配料。

操作步骤：

·腌羊肉：在葡萄里撒入适量的盐，捣出汁液，将羊肉放进去，腌制半小时。现在正值秋季，葡萄丰收，用新鲜的葡萄来去腥，和使用葡萄酒有异曲同工的功效。

·处理原材料：茄子和烫好的番茄去皮切丁，泡好的香菇切丁，青红椒切丁，木耳撕成小片。

·调酱的比例：1份黄豆酱，2份甜面酱，3份番茄酱，（黄豆酱，甜面酱，番茄酱的比例是1：2：3）这样酱香才更浓郁。

·做卤：倒入油，放入腌好的羊肉，葱姜蒜，生抽，翻炒片刻后，倒入茄丁，翻炒，倒入香菇丁，木耳，放入盐，酱油，加入适量的开水和香菇水，炖煮。

·炸酱：先煎鸡蛋，再炒番茄丁，番茄里面放入一些糖，去番茄的酸味，当番茄炒出番茄汁后，咱们将刚刚做好的酱汁全部倒进去一起翻炒。然后再把煎好的鸡蛋，炖好的卤倒进来，再放入青红椒丁，青豆等配料，加入少许黑胡椒，收汁5分钟。完成！

麻辣

香锅

食材：梅花肉，配料以您个人口味随意搭配，这里使用的有：藕，土豆，胡萝卜，莴笋，白菜，豆皮，腐竹，黄花，西兰花，海鲜（虾，鱿鱼等），麻油，五香油，辣椒油，麻椒，花椒，八角，桂皮，肉蔻，小茴香，陈皮等，干辣椒（灯笼椒），郫县豆瓣酱，。

操作步骤：

·处理配料：藕，土豆，胡萝卜，莴笋，白菜切片处理，海鲜清洁干净。

·制作麻油：麻椒泡生油里10分钟，然后小火炒制2-3分钟，过滤出油汁。

·制作五香油：将花椒，八角，桂皮，小茴香，陈皮，肉蔻等家常最普通的原料炸制金黄色，把香料所有的香味都集中在这一碗油中。过滤出油汁。

·制作辣椒油：把干辣椒放入刚刚炒出来的五香油中，炒至微红即可。这干辣椒您最好选用灯笼椒，微辣微甜。

·炒制酱料：麻油入锅，加入一些郫县豆瓣酱，甜面酱，倒入梅花肉，煸出油，再加入刚刚二合一的五香麻辣油，煸炒，再放入鱿鱼，翻炒，再放入蔬菜，翻炒，最后再放入少许刚刚炒好的干辣椒和西兰花，这就算做得了！

2

10月6日

米团子

食材：普通大米粉，五花肉，豆干熏干，梅干菜，榨菜，青蒜，酱油，料酒，盐。

操作步骤：

·制作大米粉：大米清洗干净，上锅蒸，一上气就关火，拿出晾干。然后放入搅拌机里面搅拌成像棒子渣似的细粉即可。

·处理馅料：豆干熏干切丁，青蒜切丁，（豆干，青蒜的比例大约是1：1.5），如果您不用青蒜，也可以使用葱代替，但是葱的量就要比青蒜的量少一些了。然后榨菜切碎，五花肉去皮切丁。

·炒馅料：先炒肥肉，表面变黄后下入瘦肉，再烹点料酒。料酒香味出来放入提前泡软的梅干菜，炒出香味后，倒入豆干煸一下，加入少许酱油上色，放入榨菜丁和少许盐，如果您喜欢辣口，还可以加一些辣椒粉，翻炒均匀，关火后加入青蒜，利用余温将青蒜的香味挥发出来。

·制作米皮：按照磨好的米粉和水1：1的比例，将米粉倒入开水中，小火煮至成糊状，捞出后一定要趁热将米粉揉成团，您可以用凉水蘸手，以防面团粘手。

·包馅料：面团中间捏个洞，捏出小碗形状，将拌好的馅料放进去，封口，用少许水反复揉搓结实，以免面团在受热时开口破裂。与做窝头是一样的方法。

·蒸米团：旺火足气下锅，蒸制半个小时，咱这个湖北小吃米团子就做好了。

双椒面

食材：郫县豆瓣酱，甜面酱，紫洋葱，肥瘦相间的纯五花肉，青红椒，蒜姜末，花椒油。

操作步骤：

·处理五花肉：将五花肉切成像米粒大小的方丁，味道更香。

·处理紫洋葱：切去头尾部分，倾斜刀（抹刀切）将紫洋葱切成丁儿。青红椒切成丁儿。

·腌制五花肉：甜面酱和郫县豆瓣酱的比例1：1腌肉，酱味浓郁又去腥。

·然后在腌制肉的功夫，咱们将葱蒜切末。

·炸花椒油：低油温放入适量的花椒，小火煸出香味，花椒变糊，淋出花椒油备用。

·炒料：锅中放入底油，倒入腌好的肉丁，煸出香味来撒入葱姜末，翻炒均匀，加入三分之一勺郫县豆瓣酱，三分之一勺甜面酱，出香味后，再放入洋葱，翻炒，加入青红椒，翻炒，出锅。

·煮好的面条，过遍凉水后，先浇上炸好的花椒油，再放入酱卤，就做好了！