「牌子」重开实体店,老字号汪玉霞踏上重生路

汪玉霞，这个年轻人听起来陌生的名字，在老武汉人的心里，能讲的故事实在太多。一块带着“玉”字的咸酥饼，载满记忆的老招牌，曾是家家户户桌上常见的点心。1980年代花楼街工厂前，来购买糕点的人络绎不绝，鼎盛时产品甚至远销东南亚。然而随着花楼街的拆迁，这个有着200多年历史的老字号逐渐衰落，直到去年12月，汪玉霞门店重新开业，一时间关于“老字号复兴”的话题争论不断。一出场就带着强烈的使命感，这块咸酥饼会变成什么样？

“穿越”回来的咸酥饼

汪玉霞创建于乾隆四年（1739年），原是汉正街灯笼巷口的一家茶馆，售卖安徽茶叶、藕粉等。来喝茶的客人多了，就请来糕点师傅手工做了咸酥饼、酥京果等点心端上来，没想到大受欢迎，后来点心反而比茶更有名了，便改成主营糕点产品，酥糖、京果、绿豆糕，品种多达50余种，价格亲民，深受市民喜爱。

（时隔20年，汪玉霞实体店重回市场）

1911年辛亥革命，汉口大火后，汪玉霞第六代传人在上花楼和下花楼重开两家新店，分别为“汪玉霞雨记”和“汪玉霞为记”。1956年公私合营“汪玉霞”已传至第八代，以后又从合营走向国营，这时的“汪玉霞”到达了顶峰，新建大楼，产品花色增加到120多种，年产值达400万，其中月饼的销售额长年排名第一，一直是武汉市场上的“老大”。

转折发生在1995年，花楼街拆迁，由于未能及时还建，设备和人才损失近千万元，工厂呈现半停产状态。2000年全线停产，停产后的汪玉霞再没有自己的门店。

2014年12月18日，时隔二十年，汪玉霞再次以实体店的形式出现在大众面前。历经几个世纪，这块“穿越”回来的咸酥饼简直可以写下一出风云变幻的年代大戏。据了解，经营这家门店的公司并非汪玉霞总公司，而是武汉玉虹食品公司。其实早在2004年汪玉霞公司用“玉”字品牌以年租赁费约5万元的低价出租给四家民营公司生产销售，其中就包括玉虹公司。

（汪玉霞店内）

这些年，玉虹公司作为汪玉霞食品的供货商，供货较为特殊，一年中只限端午节、中秋节、春节三大节令集中在武汉各大超市商场上货，以节令特产为主，这种借品牌短暂出货的形式维持了数年。玉虹公司的周经理表示：“并不是不愿意开实体店，许多历史遗留问题有待解决，总公司的限制，技术、配方有待完善，如果冒昧开店只会白白砸了品牌”。且在2003年“汪玉霞”交由江汉区区经贸委托管，作为国有品牌，“复兴”之路更加艰难。

“它能重新开店真的太不容易了”，周经理感叹，2013年，经多方协商，汪玉霞总公司决定授权玉虹公司经营实体店，“筹划了一年，在选址及产品上下足了功夫，无论如何也要对得起这块招牌”。

产品质量是重中之重

新开业的门店不过70㎡，古色古香的灰色门楼，内部与一般蛋糕店无异，店里摆放着汪玉霞传统食品，酥糖、酥京果、碱酥饼等“绝酥”，亦有芝麻糕、绿豆糕等经典糕点。值得注意的是店内还新增了面包、蛋挞等西式点心，“中式糕点占60%，西式40%，目的是为了吸引更年轻的消费群体”，周经理说。店里的透明操作间是专门为顾客定制生日蛋糕而准备的，“只需等待一个小时便可拿到成品”。

作为老字号，汪玉霞从装修起便受到了众多媒体的关注，而对于老武汉人来说每个人心中都有一杆秤。“汪玉霞糕点用料讲究，工艺独到，不怕市场的检验”，周经理显得很自信。玉虹公司负责人李太久，其岳父杨氏家族中有三代人曾在汪玉霞食品厂工作，不仅对汪玉霞用情至深，更有面点制作经验，在他的心中“传承”远比盈利来得更为重要。

（汪玉霞招牌香草蛋糕）

公司保持自主生产，分为中式和西式两大生产线，对于中式糕点的原材料沿袭了老一辈的传统，“油要选用河南驻马店的麻油，糖选择进口的上好白糖，桂花则要去咸宁专门采收”。有些糕点需要发挥特殊的时令，“比如京果，通常在七八月份让米自然发酵，再通过层层工艺制作完成，远比我们想象的要复杂得多”，周经理说。糕点的配方除了有总公司的技术指导，还返聘一些老员工进行监督，“最后呈现的产品也必须有汪玉霞食品工业公司监制的字样”。

也正如它的朴实，开业以来依旧受到不少市民的喜爱，“我们没有做过多的包装，食物形态也一如往常，一袋酥糖的价格为17.8元，一天可卖出几十袋”。顾客主要是40岁以上的中年人，不过也会有不少年轻人光顾，“他们会帮家里的老人带，自己也顺便买些面包”。在品尝台，店员们热情地与顾客交谈，希望通过这种方式带动新的消费群体。

在营销上，公司打出“汪玉霞，穿越1739年的糕点”的创意，与一些老照片交相辉映，没有微博、微信微信等新媒体的介入，更多的是在打“感情牌”，如同武汉的其他老字号，即使多年不见面，仍留在市民心中，这份情感或许就是老字号最值钱的法宝。

欲借重组发力

（汪玉霞招牌酥糖）

目前实体店运营较好，但要全面“复兴”，最大的阻碍在于品牌产权关系不明。“其余三家授权的民营公司，也都由于品牌不在手上，担心‘替人做嫁衣’。而如果取消租赁品牌，通过自身改制也面临着诸多困难，汪玉霞一无厂房、二无设备，职工改制回家，可以说只剩下一块空招牌，人才都外流了”，汪玉霞食品工业公司总经理杨金安表示。一旦经营品牌的公司过于分散，势必不利于统一的品牌推广，“我们计划两年内对这四家公司进行统一规范管理，采取资源整合的方式做大汪玉霞这个品牌”。

而玉虹公司的负责人李太久也有自己的打算，“今年还计划在汉口开一家专卖店，希望沿袭前店后厂现做现卖的风格，古法炮制纯手工打造的精品中式糕点”。怎样用好“汪玉霞”这个品牌，开连锁店是一个大胆的尝试，李太久对此很有信心，他分析道：“食品安全问题是近几天人们所关注的热点，汪玉霞所有食品都没有添加任何防腐剂，在物质极丰富的当今，传统食品也以它的方式得到回归”。

汪玉霞还有很长的一段路要走，无论以什么形式，在老武汉看来，能够再次吃到这块咸酥饼便是它存在的最大意义。