世界家禽圖鑑：火雞
野生火雞(雄)
學名：
Meleagris gallopavo
英文名：Turkey
火雞原產於北美洲。體重一般在10kg以上。根據傳統，美國人會在感恩節及聖誕節烤火雞。台灣的火雞是由荷蘭人引進，飼養歷史悠久。小時後外婆家也有養火雞，大多數黑色羽毛，少數灰白色和白色。火雞公發情的時候，肉垂和脖子鮮紅，臉和脖子的背面會變成鮮豔的淺藍色帶紫色。
火雞和其他的家禽不同，有點像人喜歡略帶刺激性的蔬菜，愛吃蔥、韮菜，還喜歡吃豆腐。不過美國的火雞應該是不會餵這些東西!!!
火雞蛋一般是淺褐色帶深褐色斑點，約28~30日孵化出小火雞。剛孵化的小火雞毛是深褐色帶斑點(長大黑色、青銅色)或淺黃色(長大白色)，非常脆弱，沒有小雞、小鴨、小鵝好養。很怕蚊子叮咬，所以還要掛上蚊帳。
至於吃法，以前鄉下火雞的吃法和雞差不多，也是白斬或麻油雞。不過在台灣除了賣火雞肉飯的以外，利用火雞肉的料理其實並不多。
在美國，火雞肉是因為脂肪含量最少，被視為健康的肉類，消費量現在居於第2位置僅次於牛肉。比雞肉和豬肉還多!!不再只限於感恩節，除了感恩節的烤火雞外美國人通常將火雞分切，平常也常吃火雞肉三明治，火雞肉沙拉和火雞肉熱狗等。
圖片來源：フリー百科事典
台灣的火雞
台灣土火雞(雄)
黑毛的台灣土火雞體型小，成長慢，已經很少人在養了。由於台灣土火雞不像台灣的土雞，在肉質上能作出市場區隔的效果，市場上(火雞肉飯業者)又偏好大型品種，所以瀕臨絕種危機。
年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點體重：雄(6~8kg)雌(3~3.5kg)
圖片來源：台灣農家要覽
大型火雞
Broad-breasted Bronze廣胸青銅色火雞(雄)
廣胸青銅色雛火雞
廣胸青銅色火雞原產於
英國，體型巨大，公的可長到20kg以上，1920年代引進
加拿大和
美國後大受歡迎。
廣胸青銅色火雞也是培育
貝茲維爾小型白火雞和
大白火雞的基礎品種。在美國現在飼養量仍僅次於
Large-White(大白火雞)。 年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點，體重：雄(18~22kg)雌(10~11kg)
圖片來源：
全世界主力品種
Large-White大白火雞(雄)
飼養在火雞場的肉用大白火雞
大白火雞(雛火雞)
大白火雞全雞
火雞肉三明治
Large-White(大白火雞)是美國
康乃爾大學於1960年代從
Broad-breasted Bronze的白色突變種(只是白毛非白子)中選育出來的，羽毛純白，體型大，成長效率佳是目前全世界肉用火雞的主要品種。也是現在台灣養來供作火雞肉飯的主力品種。大白火雞的商用系目前以美國
尼古拉斯、
B?U?T英國聯合火雞公司、加拿大
楓葉2000等品系雜交種比較有名。Large-White(大白火雞)和Broad-breasted Bronze(廣胸青銅色火雞)這2種火雞都因為火雞公體型過大，不易交配，只能採用人工授精的方式交配!!!年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點體重：雄(18~22kg)雌(10~11kg)
圖片來源：
http://www.feathersite.com
曾經位居世界火雞的主力王座的火雞品種
Beltsville Small White(貝茲維爾小型白火雞)
準備孵蛋的貝茲維爾小型白火雞母
1980年代在台灣放牧飼養的貝茲維爾小型白火雞
感恩節烤火雞
Beltsville Small White 是由在美國農業部
馬里蘭州Beltsville鎮的農業中心服務的
Stanley J?Marseden先生，考慮到為了適應小家庭消費，以
Broad-breasted Bronze(廣胸青銅色火雞) 、
Narragansett、
野生火雞等品種雜交選育經過17年(1934~1951)才培育出來的小型品種。
曾經是全世界，也是台灣飼養最多的品種，但是由於冷凍和分切技術進步，大型火雞飼料效率較佳，台灣的火雞肉飯業者也是偏好大型品種，已經被大白火雞取代，現在飼養量已經很少幾乎在台灣消聲匿跡了。
在原產地美國雖然早已退出主力王座，但是因為感恩節、聖誕節仍然需要不少火雞全雞，
Beltsville Small White仍有飼養。
年產卵：100~120個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(9~11kg)雌(4~5kg)
圖片來源：
http://www.feathersite.com
中型白色火雞
White-Holland(Middle-White)白色荷蘭種(中型白色火雞)(雄)
白色荷蘭種火雞體型介於大白火雞和Beltsville Small White之間。加拿大和法國飼養較多，台灣在1980年代也曾經進口不少中型白色火雞品系間雜交種(加拿大楓葉火雞)來飼養。
年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(12~15kg)雌(6~7kg)
圖片來源
http://www.feathersite.com
Betiboul貝蒂寶中型白色火雞
法國的4元雜交中型白色火雞品系。皮薄、肉質佳，台灣在1980年代曾經進口飼養。
圖片來源：台灣農家要攬
紅毛火雞
Bourbon-red波旁紅(雄)
中型的Bourbon-red種一身紅棕色的毛，翼端和尾巴的毛白色，原產於美國，是19世紀初就有的品種，在19世紀是美國最受歡迎的品種，現在只有少數零星飼養。
年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(10~12kg)雌(6~7kg)
其他主要火雞品種
Narragansett(m)納拉更賽(雄)
Narragansett原產於美國，羽毛是黑色帶靑銅色光澤夾雜銀灰色，背部羽毛較深看起來黑色。也是19世紀就有的品種，也是培育Beltsville Small White等新品種的基礎品種之一。
年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(12~15kg)雌(6~7kg)
Royal palm(雄)
Blue Royal palm(雄)
Royal palm原產在美國東部，背部羽毛黑色，其他部分白色帶銀灰色，內種另外還有Blue Royal palm，背部羽毛藍灰色，其他部分白色帶銀灰色。
年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(9~10kg)雌(4~5kg)
圖片來源：
http://www.feathersite.com
Black黑色火雞(雄)
原產於英國，全身羽毛黑色，中小體型，現在法國飼養比較普遍，叫做
Betina(貝蒂納)的品系雜交種最有名。
年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(9~10kg)雌(4~5kg)
Chocolate巧克力色火雞
原產於美國，全身羽毛黑褐色帶巧克力色光澤，中型，年產卵：80~90個、蛋殼淺褐帶褐色斑點，體重：雄(9~11kg)雌(4~5.5kg)
圖片來源：
http://www.feathersite.com
Auburn奧本火雞
原產於美國，全身羽毛褐色或灰黑，中型，
年產卵：80~90個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(9~11kg)雌(4~5.5kg)
Sliver Auburn銀色奧本火雞
原產於美國，全身羽毛黑色帶銀灰色、白色羽毛，中型，
年產卵：80~90個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(9~11kg)雌(4~5.5kg)
圖片來源：
http://www.feathersite.com
Slate石版色火雞(雄)
原產於美國，羽毛顏色是石版色(灰色)，飼養數量很少。
年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(10~12kg)雌(6~7kg)
Red Slate紅石版色火雞(雄)
原產於美國，羽毛顏色是帶紅棕色的石版色。
年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點
體重：雄(10~12kg)雌(6~7kg)
圖片來源：
http://www.feathersite.com
