很多朋友都听过，发芽的土豆不能吃的说法，但是很多人对此仍然将信将疑。也有人表示，自己有刚吃过发芽的土豆但是也没有特别的感觉；还有朋友问如果去掉了发芽的部分，食物中毒急救是不是还能吃呢？我们来看看专家的说法。
专家告诫大家，无论土豆发芽的情况的多少，无论土豆是否已经去掉了发芽的部位，只要出现了发芽的情况就最好别吃。如果想吃刚发芽的土豆，最好也要进行处理，否则还是会中毒。需要注意的是，对于孕妇来说最好别吃这样的土豆，否则可能导致胎儿畸形。
土豆内含龙葵素 食用不当易中毒
成熟新鲜的马铃薯是无毒的，但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯，就会引起中毒。这是因为，马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素，而其只有在特定情况下才会增多导致人体中毒。
一般来说，每100克土豆中含有龙葵素高达10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。但当马铃薯发芽或者表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100克中含有龙葵素500毫克以上，是正常的50倍，龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血，水肿。
刚发芽土豆怎么吃不中毒？
这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加些醋。 要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。 医通小贴士：如何避免土豆发芽 为避免吃发芽马铃薯中毒，存储时避免日光照射，防止发芽，对长芽的过多或皮肉变绿的马铃薯，食物中毒急救不准出售、食用，经常向群众宣传皮肉变色，发芽过多的马铃薯有毒，提高警惕性
当土豆刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。但是，虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，因此，加工时除了要挖去芽和芽根，削去绿皮，还需用水浸泡半小时后再加工食用。
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