茉莉花茶

中国的北方天气寒冷，并不出产茶叶，但北方人同样也爱喝茶。在南方茶叶的不同产区，人们也是喝着不同的茶，大多把当地出产的茶叶做为日常饮用的茶品。

有一种茶，我觉得是专为北方人制作的，那就是茉莉花茶。

在南方，鲜少会遇到茉莉花茶，虽然它同样来自南方。但是，到了北方，它就几乎成了每个家庭的必备茶品。

茉莉花茶，一般采用绿茶、茉莉花、玉兰花等为原料经过窨制而生。成品茉莉花茶，少了绿茶的茶青之气，颜色也不似绿茶那么青翠，却多了份茉莉花浓浓的芳香。

很多南方人嘲笑北方人不懂茶，喝茶便是茉莉花，我想是因为他们不懂北方的生活，不懂北方人的豪情。滋味淡薄的绿茶，多少是有些不入北方人的眼的，在北方人眼中，只有够浓才算够味。在北方人的眼中，不浓不香，基本算不得好茶。北方人对茶的追求也与南方不同，人们追求的不只是形质上的美，而更在乎的是入口的那一味。

将茉莉花茶置于杯中，用水冲下去，茶香便满满的释放出来，整个屋子都会充满浓浓的茶香，这是北方人的豪情。入口时，多少要带着些苦涩，这样才能更好的体会苦尽甘来的韵味。

香、浓，这是茉莉花茶的韵味，是北方人浓浓的情谊最好的写照。

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        喝茶，都说合适的就是最好的，但是对于做茶的师傅来说，做好茶是有明确标准的，并非糊里糊涂“感觉”合适就能应付了事，你要是选不对，只能说你不懂茶。而茉莉花茶，因为制作工艺的独特且神秘，甚至有很多人没体验过真正的茉莉花香，他们凭想象的香来选茶，因此产生各人挑选的结果相差甚远，有把好茶当低等级茶的也有把低等级茶当好茶的，所以，要避免买茉莉花茶时当冤大头，了解真相，正确选茶非常有必要。

1、花要讲究品质

        每天的茉莉鲜花会因为天气因素也有香气的区别，越是烈日天气花香越好，做出来的花茶香气鲜灵且持久。刚采摘的花并不能马上使用，必须摊放在地上“养花”，等到花苞开始绽放似虎爪形、花香即将最盛之前，筛除不成熟小花蕾和腐败的花瓣花蕊，这样才能确保最后花茶成品的香味与口感不受影响。

2、好茶靠“量”

        茉莉花茶的主要工艺是“窨花”，就是利用茶叶天生的吸附特性，充分吸收花的香气。而投花量的多少决定了花香物质的含量和基本品质的高低。一斤好的茉莉花茶的一次投花量，平均大约需要1.5斤茉莉花来窨。如果窨制8次，那就需要12斤茉莉鲜花。

3、筛花也是讲究

       每一次花茶窨完之后，都需要将茉莉花筛去，只保留茶叶等待下一次窨花。

不少人认为，茉莉花茶带有干花的数量越多，则花茶的品质越好，但事实上并非如此。烘干的花，已经没有鲜花的鲜灵芬芳，会影响冲泡出来的口感偏向苦涩而且会有烂花渣味，因此，要想喝到清香淡雅的茉莉花茶，建议不要选带有干花的。

4、做好茶要有态度

        市面上大多数茉莉花茶是以香气更浓的白玉兰花打底，再用少量茉莉花窨制。这样做的花茶可以减少茉莉花的用量，成本较低。

这并不是觉得用玉兰花降低成本就不好，而是以玉兰花打底，如果比例掌握不好，玉兰花用量过多做出来的花茶香气太冲，让人闻过有“薰晕”的感觉，因此很多人不喜欢。

5、窨花要窨到骨子里

花茶筛完花之后，就需要烘干。此时，如果窨的花量不够，烘过之后就只是闻起来香，但喝起来不香，因为花香还没窨入茶里。

6、好的茉莉花茶，是花和茶的和谐相处，是可以喝到中国的春天的茶！